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식품학

송태희, 주난영, 박혜진 외 저 | 교문사 | 2019년 08월

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ISBN : 9788936318499 / 326쪽 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 송태희, 주난영, 박혜진 외
저자 : 송태희
배화여자대학교 식품영양과 교수

저자 : 주난영
배화여자대학교 전통조리과 교수

저자 : 박혜진
창신대학교 식품영양학과 교수

저자 : 김일낭
울산과학대학교 식품영양학과 교수

저자 : 차윤환
숭의여자대학교 식품영양과 교수

저자 : 한규상
호남대학교 식품영양학과 교수

저자 : 박명수
주식회사 비피도 연구소장

저자 : 한명륜
혜전대학교 제과제빵과 교수

저자 : 서영호
원광보건대학교 식품영양과 교수

저자 : 이상준
연성대학교 호텔조리전공 교수

저자 : 박희정
유한대학교 식품영양학과 교수

목차

PART 1 식품학 개론
1 물
2 탄수화물
3 단백질과 효소
4 지질
5 비타민과 무기질
6 식품의 색

PART 2 식품학 각론
7 곡류 및 당류
8 서류
9 두류 및 견과류
10 채소류
11 과일류
12 버섯류와 해조류
13 육류
14 어패류
15 우유 및 유제품
16 난류
17 식용유지류

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