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12 Basic Sauce 이론과 실제 [개정판]

최수근, 조우현, 전관수 저 | 백산 | 2018년 08월

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ISBN : 9791157631070 / 235쪽 191 x 251 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 최수근, 조우현, 전관수
지은이 : 최수근
영남대학교 대학원 식품학 박사
경희호텔경영전문대학 조리과 졸업
프랑스 Le Cordon Bleu 졸업
하얏트호텔, 신라호텔 근무
전) 한국조리학회 회장
현) 경희대학교 조리서비스경영학과 교수
현) 한국조리박물관장
『소스스쿨』『소스수첩』『향신료수첩』『고급서양요리』
『오너셰프를 위한 레스토랑창업론』외 다수의 저서와 논문이 있음  

지은이 : 조우현
대한민국 조리명장
대한민국 우수숙련기술자 1호
요리왁스 국제심사위원
대한민국요리국가대표팀 ‘수라’ 팀장
독일요리올림픽 국가대표팀 은상·동상 수상
룩셈부르크 요리월드컵 국가대표팀 은상·동상 수상
현) 한국에스코피에요리연구소 이사장(지식협동조합)
플로라 이탈리안레스토랑 오너셰프
대한민국요리국가대표 감독  

지은이 : 전관수
경희대학교 조리외식경영학과 박사 수료
백석예술대학교 외식산업학과 겸임교수
경희대학교 호텔관광대학 Hospitality 경영학과,
외식경영학과 강사
그랜드하얏트인천 부총주방장
현, 하얏트 리젠시 제주 총주방장  

목차

이론편

1장 서양요리의 역사와 특징 |
2장 육수의 이해 |
3장 소스의 이해 |

실기편
1장 Stock
2장 Sauce

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