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Food Plating Technic+

이종필 조성현 저 | 백산출판사 | 2019년 08월

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ISBN : 9791189740696 / 179쪽 202 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 이종필 조성현
저자 : 이종필
조리기능장
경희대학교 조리외식경영학 박사
현) 부천대학교 호텔외식조리학과 교수

저자 : 조성현
세종대 관광대학원 외식경영학 석사
세종대 일반대학원 조리외식경영학 박사 수료
현)쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리팀 근무
2004년 싱가폴 세계요리대회 양식부문 개인전 동상 수상
2010년 서울지방기능경기대회 금상 수상

목차

푸드 플레이팅을 위한 스톡과 소스

소스와 퓌레, 젤, 젤리, 오일, 파우더, 폼, 에스푸마로 백그라운드 연출하기

가니쉬

수프와 샐러드 플레이팅

치즈 플레이팅

과일 플레이팅

아스픽

부록: 푸드 플레이팅 작품

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