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식품과 조리원리 [4판] 과학으로 풀어 쓴

이주희, 김미리, 민혜선 외 저 | 교문사 | 2019년 02월

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ISBN : 9788936318307 / 472쪽 190 x 243 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 이주희, 김미리, 민혜선 외
저자 : 이주희
서울대학교 식품영양학과(학사)
미국 미네소타대학교 식품학 박사
현재 경상대학교 식품영양학과 교수

저자 : 김미리
1985년부터 충남대학교 식품영양학과 교수로 학생들을 지도하고 있다. 마늘 외에 브로콜리, 인삼, 김치 등 다양한 식품을 연구해서 학계에 논문을 발표하고 있다. 마늘이 사람의 건강에 보탬이 되고, 마늘의 효능에 대해 쉽게 이해했으면 하는 마음에서 건강서를 집필했다.
한국식품영양과학회, 동아시아식생활학회 등 여러 학술단체에서 학술상, 우수상을 수상한 경력이 있다. 현재 전공분야에서 식품영양관련 국내특허등록 16건, 미국특허등록 1건, 국제PCT 출원 2건, 국내특허출원 8건에 이를 정도로 왕성한 활동을 하고 있다.

저자 : 민혜선
서울대학교 식품영양학과 학사
미국 캘리포니아대학교(버클리) 이학박사
현재 한남대학교 식품영양학과 교수

저자 : 이영은
원광대학교 식품영양학과 교수

저자 : 송은승
호서대학교 식품영양학과 교수

저자 : 권순자
일본 동경대학 대학원 보건영양학 박사
배재대학교 외식경영학과 교수

저자 : 김미정
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사
현재 배화여자대학교 전통조리과 겸임교수

저자 : 송효남
서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학 박사
세명대학교 바이오식품산업학부 교수

목차

1장 조리의 기초 / 2장 식품의 일반적인 구조 / 3장 곡류 및 전분
4장 밀가루 / 5장 서류 / 6장 두류 및 두류제품
7장 채소류 및 과일류 / 8장 해조류 및 버섯류 / 9장 유지류
10장 육류 / 제11장 어패류 / 12장 달걀 / 13장 우유 및 유제품
14장 조미료 및 향신료 / 15장 당류 및 음료 / 16장 음식의 관능특성과 평가

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