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ISBN : 9788940629819 / 576쪽 190 x 260 (㎜)
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출판사 리뷰
식품산업기사 필기시험을 대비하여 과년도 기출문제를 완벽 분석한 수험서이다. 과년도 기출문제를 과목별로 정리하여 체계적인 학습이 가능하도록 하였고, 자주 출제된 문제에 빈도수를 표시하였다. 2018년 기출문제를 부록으로 제공하여 기출경향을 파악할 수 있도록 하였다.
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- 저자 : 식품생명과학연구회
Part 1. 식품위생학
제1장 식중독
제2장 식품과 감염병
제3장 식품첨가물
제4장 유해물질
제5장 식품공장의 위생관리
제6장 식품위생검사
제7장 식품의 변질과 보존
제8장 식품위생관련법규
Part 2. 식품화학
제1장 식품의 일반성분
제2장 식품의 특수성분
제3장 식품의 물성
제4장 저장·가공 중 식품성분의 변화
제5장 식품의 평가
제6장 식품성분분석
제7장 식품 중의 독성물질
제8장 영양화학
Part 3. 식품가공학
제1장 곡류 및 서류가공
제2장 두류가공
제3장 과채류가공
제4장 유지가공
제5장 유가공
제6장 육류가공
제7장 알가공
제8장 수산물가공
제9장 식품의 저장
제10장 식품공학
제11장 기타
Part 4. 식품미생물학
제1장 미생물 일반
제2장 식품미생물
제3장 식품미생물 발생
제4장 발효식품 관련 미생물
제5장 기타 발효
Part 5. 식품제조공정
제1장 선별
제2장 세척
제3장 분쇄
제4장 혼합 및 유화
제5장 성형
제6장 원심분리
제7장 여과
제8장 추출
제9장 이송
제10장 건조
제11장 농축
제12장 살균
제13장 포장
제14장 기타
부록. 최근 기출문제
2018 기출문제 제1회
