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조리사가 꼭 알아야 할 단체급식

한혜영 외 저 | 백산출판사 | 2018년 08월

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ISBN : 9791188892006 / 279쪽 / 690g / 176 x 246 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 한혜영 외
저자 : 한혜영
저자 : 박인수
저자 : 박재연
저자 : 여운승
저자 : 이가은
저자 : 정헌정

목차

01 단체급식 개론
02 단체급식의 위생관리
03 단체급식의 안전관리
04 단체급식의 조리기기
05 단체급식의 운반 및 배식관리
06 단체급식의 메뉴관리
07 단체급식의 생산관리
08 단체급식의 원가관리
09 단체급식의 표준레시피 관리

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