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ISBN : 9791196126117 / 214쪽 190 x 250 (㎜)
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- 최신 이탈리아 요리
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- 최신 이탈리아 요리
PART 1 이론편
Chapter 01 조리인의 자세
01 조리인의 자세
02 서양조리의 개요
03 이탈리아 조리의 기초 지식과 각 지역 요리의 특성
04 이탈리아 요리에 사용하는 식자재
Chapter 02 이탈리아 조리실무
01 기본 소스
02 수프
Chapter 03 안티파스토 샐러드, 샐러드 드레싱
01 안티파스토
02 샐러드
03 샐러드 드레싱
Chapter 04 파스타, 리조토, 피자
01 파스타
02 리조토
03 피자
Chapter 05 생선류, 가금류, 육류
01 생선류
02 가금류
03 육류
Chapter 06 디저트
01 디저트의 개요
PART 2 실기편
APPETIZER
ㆍSeared Scallop
ㆍHalibut Saltimbocca
ㆍSeafood Antipasto
ㆍProsciutto and Melon
ㆍBeef Carpaccio
ㆍDuck Foie Gras Terrine
ㆍGrilled White Asparagus
ㆍSalmon-Gravlax
ㆍCarroza
ZUPPE
ㆍPorcini Soup
ㆍAsparagus Soup
ㆍMinestrone Soup
ㆍGenovese Soup
SALAD
ㆍArtichoke Green Salad
ㆍCaesar Salad
ㆍRicotta Cheese Salad
ㆍInsalata alla Caprese
PASTA
ㆍSpaghetti alla Pomodoro
ㆍTagliatelle al Ragu alla Bolognese
ㆍTrenette al Pesto alla Genovese
ㆍSpaghetti alla Carbonara
ㆍSpaghetti alle Vongole
ㆍPasta ai Frutti di Mare con Pomodoro
ㆍPenne all’ Arrabbiata
ㆍGnocchi di Patate Spinach
ㆍPansotti alla Ligure
ㆍLasagna alla Bolognese
RISOTTO
ㆍRisotto alla Pescatora
ㆍRisotto con Spinaci e Gorgonzola
ㆍRisotto alla Milanese
ㆍRisotto al Funghi Porcini
ㆍArancini di Lobster
PIZZA
ㆍMargherita Pizza
ㆍGorgonzola Pizza
ㆍFunghi Pizza
ㆍCalzone
ㆍQuattro Formaggio
ㆍSpinach and Mushroom Pizza
ㆍCapricciosa
PESCE
ㆍSea Bass
ㆍRed Snapper
ㆍSalmon
ㆍCod Fish
ㆍLive Lobster
CARNE
ㆍBeef Tenderloin
ㆍRib Eye Steak
ㆍLamb Chop
응용편
ㆍBeef Filet Mignon Steak & Live Lobster
ㆍBeef Filet Mignon Steak & Roast Abalone
ㆍRoast Abalone & Live Lobster
ㆍDuck Breast
ㆍOsso Buco
DOLCE
ㆍTiramisu
ㆍHallabong Semiliquid
ㆍSabayon
ㆍGelato alla Rhubarb with Chocolate
