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주방관리론

김경환, 김병일, 안형기외 저 | 효일 | 2017년 08월

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ISBN : 9788984894310 / 219쪽 257 x 188 (㎜)

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저자 소개

  • 저자 : 김경환, 김병일, 안형기외
김경환
서울프라자호텔 조리장, 부산 롯데호텔 조리장을 역임하였으며, 부경대학교 식품공학 석사 학위를 받았다. 동의대학교 외식경영 박사과정 중이며, 현재 동의과학대학 식품과학계열 외식조리전공 주임교수로 있다.





목차

Chapter 1 주방관리의 이해
Chapter 2 위생관리
Chapter 3 주방 안전관리
Chapter 4 메뉴관리
Chapter 5 구매관리
Chapter 6 식재료 관리
Chapter 7 주방시설.설비관리
Chapter 8 기초 기능 익히기

참고문헌
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