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ISBN : 9788961835404 / 344쪽 / 597g / 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 구분 : 저서
- 이름 : 백남길
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- 직업 : 교수
- 분류 : 경제/경영/자기계발 저자 , 과학/공학 저자 , 대학교재 저자
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- 외식조리원가관리[개정판]
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- 구분 : 저서
- 이름 : 송수근
- 국적 : 대한민국
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- 분류 : 대학교재 저자
- 인기지수 [6]
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Chapter 1 원가관리의 의의
Chapter 2 원가구성과 분류
Chapter 3 원가 - 조업도 - 이익 관계
Chapter 4 원가율
Chapter 5 식재료 분류
Chapter 6 식재료 원가관리
Chapter 7 표준수율과 원가율
Chapter 8 yield 분석
Chapter 9 메뉴 및 차림표
Chapter 10 메뉴분석
Chapter 11 메뉴가격 결정방법
Chapter 12 식재료 구매관리
Chapter 13 검수·저장·출고와 재고관리
