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ISBN : 9791157633258 / 248쪽 192 x 253 (㎜)
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- 저자 : 진영일, 이경래, 김송희, 이연희, 배재두
Chapter 1 이론편
1. 복장
2. 칼
3. 도마
4. 조리기물 및 도구
5. 재료
6. 기초재료 손질 및 썰기
7. 재료 계량
8. 양념의 이해
9. 양념 공식법
10. 실기시험 검정안내
Chapter 2 실기편
밥 / 죽
비빔밥
콩나물밥
장국죽
면 / 만두
국수장국
비빔국수
칼국수
만둣국
적
섭산적
지짐누름적
화양적
선
어선
오이선
호박선
숙채
칠절판
생채
더덕생채
도라지생채
무생채
전골
두부전골
쇠고기전골
탕 / 찌개
완자탕
두부젓국찌개
생선찌개
찜
달걀찜
닭찜
돼지갈비찜
북어찜
구이
너비아니구이
더덕구이
북어구이
생선양념구이
제육구이
전
생선전
육원전
표고전
풋고추전
튀김
채소튀김
조림
두부조림
초
홍합초
생회 / 숙회
육회
미나리강회
볶음
오징어볶음
무침
겨자채
북어보푸라기
잡채
탕평채
김치
보쌈김치
오이소박이
장아찌
무숙장아찌
오이숙장아찌
후식
매작과
배숙
화전
