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주방관리 [개정판]

윤수선, 채현석, 김창열 외 저 | 백산출판사 | 2015년 09월

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ISBN : 9791157630912 / 368쪽 193 x 263 (㎜) / 양장본

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

호텔관광경영학 박사
대한민국 조리기능장
Seoul Plaza Hotel, Novotel Ambassador Seoul, New Korea Hotel 조리팀 근무
서울시장, 문화체육부장관, 보건복지가족부장관 표창
프랑스 Le Coredon Blue 요리학교 연수
이탈리아 I.C.I.F 요리학교 연수
서울 세계관광음식박람회 보건복지가족부장관상
한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원, 출제위원
대한민국 요리경연대회 심사위원
코리아 푸드 트렌드페어 요리경연대회 심사위원
서울특별시, 경기도 기능경기대회 심사위원
현, 한국관광대학교 호텔조리과 교수


『가르드망제』, 『호텔연회조리』, 『주방관리론』, 『식당경영론』, 『실전서양조리』, 『해외연회실무』 외 다수의 저서와 논문이 있음


 

현재 리츠칼튼호텔 Chef이자, 한림성심대학교 호텔외식경영학과 교수이다. 2006년 서울국제요리대회 금메달, 2006년 호주축산공사 블랙박스요리대회 동상 등 다수의 상을 수상했다.

목차

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