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출판사 리뷰

출판사 서평 책소개 조리기능장 필기 판매 1위 전경철 저자의 실기문제편!! 한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식을 분석하고, 112가지 조리과정을 간단하면서도 이해하기 쉽게 설명하여 정확하고 체계적인 작품을 만들도록 구성하였습니다. 또한 50개의 예상문제를 한눈에 알아보기 쉽도록 책속부록으로 구성하여 시험 준비과정의 효율성을 높였습니다. 또한 미니부록을 새로 추가하여 국가기술자격 실기시험문제(예시)를 담았습니다. 책의 특징 112가지 조리과정 & 출제예상문제 50선 수록!! -50개의 출제예상문제를 쉽게 볼 수 있도록 별... 책소개 조리기능장 필기 판매 1위 전경철 저자의 실기문제편!! 한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식을 분석하고, 112가지 조리과정을 간단하면서도 이해하기 쉽게 설명하여 정확하고 체계적인 작품을 만들도록 구성하였습니다. 또한 50개의 예상문제를 한눈에 알아보기 쉽도록 책속부록으로 구성하여 시험 준비과정의 효율성을 높였습니다. 또한 미니부록을 새로 추가하여 국가기술자격 실기시험문제(예시)를 담았습니다. 책의 특징 112가지 조리과정 & 출제예상문제 50선 수록!! -50개의 출제예상문제를 쉽게 볼 수 있도록 별도 구성하여 수록!! -최근 기출문제 경향을 분석하여 112가지 조리방법을 완벽 수록!!

목차
머리말
조리기능장 시험안내
조리기능장 실기시험 출제기준
조리기능장 기출문제(2000~2012)
Part 01 조리기능장 이론편
01 한국음식의 특징
02 한국음식의 기본고명
03 한국음식의 역사
04 한국음식의 종류
05 한국음식의 상차림
06 한국음식의 식사예절
Part 02 조리기능장 실기편
01 갈치조림
02 게감정
03 계강과
04 골동반
05 과편
06 구절판
07 규아상
08 깨즙채
09 너비아니구이
10 녹구빈대떡
11 느타리버섯산적
12 닭고기겨자채
13 닭찜
14 대추단자
15 대추죽
16 대추초.밤초
17 대하잣즙무침
18 대하찜
19 대합구이
20 대합찜
21 도라지나물
22 도라지정과
23 도미면
24 도미찜
25 두부선
26 두부전골
27 떡갈비구이
28 떡수단
29 떡찜
30 마른안주
31 면신선로
32 명란젓찌개
33 모약과
34 무말이강회
35 무맑은국
36 미나리강회
37 미역자반
38 밀쌈
39 버섯죽
40 병시
41 부추김치
42 북어구이
43 사슬적
44 삼계탕
45 삼색경단
46 삼색매작과
47 삼색밀쌈
48 삼색북어보푸라기
49 삼합장과
50 새우겨자채
51 새우전
52 생선전
53 석류탕
54 섭산삼
55 소갈비구이
56 소고기편채
57 승기악탕
58 신선로
59 아욱된장국
60 양동구리
61 양지머리편육
62 어만두
63 어선
64 어채
65 연근정과
66 영양밥
67 오이감정
68 오이선
69 오징어솔방울구이
70 오징어순대
71 옥수수전
72 온면
73 용봉탕
74 우메기
75 우설찜
76 원소병
77 월과채
78 율란.조란
79 임자수탕
80 잡곡부침
81 잣구리
82 장김치
83 장산적
84 전복죽
85 조랭이떡국
86 주악
87 죽순채
88 준치만두
89 청포묵무침
90 취나물
91 콩나물무침
92 파전
93 편수
94 표고전
95 호박전
96 호박죽
97 호박오가리찌개
98 궁중닭찜
99 꽃게찜
100 녹두죽
101 느타리버섯고추전
102 도라지대추나물
103 백합(대합)죽
104 삼색전(호박전, 표고전, 생선전)
105 숙주채
106 장떡
107 강란(생강란)
Part 03 조리기능장 실기편(5문제 추가)
조리기능장 기출문제(2013~2014)
108 찰수수부꾸미
109 만두과
110 닭온반
111 가지선
112 보쌈김치
참고문헌
부록 : 조리기능장 예상문제 50선