• 가정/생활/요리 > 요리 > 차/술/음료

2019/9 가정/생활/요리 73위 | 현재 가정/생활/요리 73위 |

• [시리즈] 구르메 수첩 [35]

출판사 리뷰

출판사 서평 한 나라의 역사와 문화가 담긴 명주 가이드 북 세계인에게 사랑받는 명주 157종에 대한 상세 정보 수록 “세상은 넓고, 즐기며 마실 술들은 하늘의 은하수만큼 존재한다.” 세계의 모든 술을 열거하자면 끝이 없다. 그리고 수많은 술에는 하나같이 그 나라와 고장의 전통과 문화, 고유의 제조방식이 담겨 있다. 《명주 수첩》은 세계적으로 유명한 술 157종에 대한 정보를 수록한 명주 가이드 북으로, 동양의 한국 소주, 일본 소주, 중국 백주 그리고 서양의 브랜디, 진, 보드카, 럼, 테킬라, 리큐어를 폭넓게 다루고 있다. 우... 한 나라의 역사와 문화가 담긴 명주 가이드 북 세계인에게 사랑받는 명주 157종에 대한 상세 정보 수록 “세상은 넓고, 즐기며 마실 술들은 하늘의 은하수만큼 존재한다.” 세계의 모든 술을 열거하자면 끝이 없다. 그리고 수많은 술에는 하나같이 그 나라와 고장의 전통과 문화, 고유의 제조방식이 담겨 있다. 《명주 수첩》은 세계적으로 유명한 술 157종에 대한 정보를 수록한 명주 가이드 북으로, 동양의 한국 소주, 일본 소주, 중국 백주 그리고 서양의 브랜디, 진, 보드카, 럼, 테킬라, 리큐어를 폭넓게 다루고 있다. 우선 이들 9가지 술에 대한 이론적 지식, 즉 해당 술의 역사와 종류 및 제조방법 등의 다양한 정보를 상세하게 실어 놓아, 각 술에 대한 기본적인 이론 배경을 지니고 다양한 제품들의 정보를 접할 수 있다. 총 157종의 제품에 관한 정보가 실려 있는데, 전 세계적으로 유명하거나 상위에 속하는 제품들을 위주로 하되 이 분야의 오랜 전문가인 저자가 손꼽는 제품도 함께 선별해 담았다. 우리나라 소주인 화요, 안동소주, 중국 백주인 모태주, 검남춘, 보드카인 앱솔루트, 시락, 브랜디인 레미 마틴, 까뮤와 같이 대표적인 제품은 빠짐없이 수록하고자 하였다. 각 제품마다 도수, 용량, 숙성기간, 제조사, 수입사 같은 기본 정보를 싣고, 그 제품에 얽힌 유래나 흥미로운 이야기, 제조과정, 맛과 향 등의 내용을 수록했다. 세계의 명주를 다양하게 즐기고자 하는 이들, 관련 분야에 종사하는 이들은 물론 술에 관심이 있는 사람이라면 이 책을 통해 그간 한 번에 접하기 힘들었던 정보를 손쉽게 접할 수 있을 것이다. 다양한 맛과 향을 지닌 세계의 명주를 만나보자. *‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

화요의 병은 고려시대 철화청자의 단아한 절제미를 현대적으로 재해석한 디자인이다. 깊고 부드러운 품위를 돋보이게 해주는 검은색의 화요 41, 담백한 쌀의 풍미가 일품인 미색의 화요 25, 맑고 순한 맛을 표현한 투명한 화요 17이 있는데, 세 종류의 술병에는 (주)화요의 모태이자 광주요의 상징인 운학 무늬가 양각돼 있어 아름다운 기품을 더해준다. (본문 19p 중)

백주는 각각의 양조방법에 따라 향의 특징이 다르며 향의 형태에 따라 장향형, 농향형, 청향형, 미향형, 기타 향형으로 분류된다. 대표적인 장향형 백주로는 국주라고 불리는 마오타이주(모태주)가 있다. 수수를 원료로 고온에서 띄운 대곡(누룩)을 사용하며 돌과 흙으로 만든 발효용기에서 발효시킨다. 고유의 장향과 토양의 풍미가 더해지며 달콤한 알코올 향미와 함께 특별한 향을 지닌다. 섬세하고 부드러우며 풍부한 맛과 향의 여운이 길다. 10개월 이상 발효를 거치고 3년 이상 숙성시킨다. (본문 37p 중)

스카이는 1992년 미국 샌프란시스코에서 발명되었다. 기업가이자 유명한 발명가 모리스 캔버는 숙취, 특히 두통이 없는 맑고 깨끗한 보드카를 직접 만들어 보겠다는 신념으로 여러 증류소를 찾아다니며 연구를 거듭했다. 그 결과 독창적인 공법을 개발했고 숙취 유발 물질인 컨지너스(Congeners)를 최대한 줄이는 데 성공했다. 그는 샌프란시스코의 구름 한 점 없는 높고 파란 하늘을 보고 영감을 얻어 샌프란시스코의 하늘을 상징하는 ‘SKY’에 Y를 하나 더 보태 ‘SKYY’라고 명명했다. (본문 106p 중)

목차
들어가기 전에
이 책을 읽는 방법
●한국 소주
화요· 민속주 안동소주· 명인 안동소주· 명품 안동소주· 안동소주 일품· 양반/로얄 안동소주· 우곡 쌀소주· 문배술· 일품진로· 오크젠· 허벅술· 고?소리술
●중국 백주
모태주· 검남춘· 고정공주· 동주· 낭주· 수정방· 노주노교특곡주· 보풍주· 분주· 서봉주· 쌍구대곡주· 오량액· 양하대곡주· 전흥대곡주· 황학루주· 공부가주· 연태고량주· 금문고량주· 송하량액· 타패곡주· 무릉주
●일본 소주
도리카이· 소바쿠라· 햐쿠넨노코도쿠· 마오우· 베니오토메· 긴코로· 간노코· 단타카탄· 텐손코우린· 고탄바· 아와모리 쿠스 류큐오쵸· 텐시노유와쿠
●보드카
스톨리치나야· 앱솔루트· 스미노프· 핀란디아· 벨베디어· 시락· 케틀원· 벨루가· 소비에스키· 스카이· 핑크· 단즈카· 42 빌로우· 즈브로우카· 그레이 구스· 쇼팽· 키스
●진
플리머스· 부들스 브리티시 진· 비피터· 봄베이 사파이어· 탠커레이· 탠커레이 넘버텐· 헨드릭스 진·
헤이먼스 올드 톰 진· 고든스· 보타니스트· 볼스 제네버· 반 위스
●럼
바카디· 마이어스· 애플톤 이스테이트· 클레멘트· 트루아 리비에르· 론 자카파· 캡틴 모건· 마투살렘· 론디아즈· 브루갈· 세일러 제리· 카차샤 51
●테킬라
호세 쿠엘보· 까미노 레알· 마리아치· 올메카· 올렌다인· 사우자· 에라두라· 돈 훌리오· 패트론· 엘 히마도르· 페페 로페즈· 1800· 카자도레스· 몬테 알반 메즈칼
●브랜디
레미 마틴· 까뮤· 쿠브와지에· 랑디· 마르텔· 바론 오타르· 헤네시· 델라망· 프라팡· 뮈코· 라센· 꼬띠에르·
폴 지로· 샤보 아르마냑· 샤토 드 로바드· 샤마란스 바 아르마냑· 아르마냑 가스따레드· 노니노· 폴리 그라파· 티냐넬로· 뷔스넬 파인 칼바도스· 샤토 디 브뢰이· 그란 콘트롤 데 과르다· 3 타넨 키르슈리케르·
오드비 드 키르쉬· G.E. 마스네
●리큐어
리카· 우조 12· 샤르트루즈· 수우즈· 드람부이· 루사르도 마라스키노· 캄파리· 예거마이스터· 디사론노·
그랑 마르니에· 리몬첼로· 칼루아· 써던 컴포트· 베일리스· 프란젤리코· 샴보드· 핌스· 페르 케르만스 압생트· 압생트 55· 갈리아노· 버젤페터· 베네딕틴· 코인트로· 아페롤· 일리큐어· 사쿠라· 제바· 힙노틱· 바카리 삼부카· 크렘 드 카시스· 미도리·
색인 및 참고문헌