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ISBN : 9788961837620 / 234쪽 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 정정희 외
목차
Part 1 이론편
1. 개요
2. 한국음식의 특징
3. 한식의 각 지역별 특징
4. 한식 상차림
5. 한국의 특별식
6. 한국의 시절식과 24절기 음식
7. 한국의 약식동원과 음양오행설
8. 한국의 식기문화
9. 한식의 양념과 고명
10. 한국인의 식자 및 외식 관습
Part 2 실기편
1. 수험자 자격시험 응시 및 준비물 안내
2. 한식의 기본 재료 손질법
3. 한식의 기본 재료 쌓기
4. 한식의 양념 만들기와 육수, 즙내기
5. 조리기능사 기출문제 요점정리
6. 예상문제
7. 한식조리기능사 49가지 품목
밥류
면류
탕류
찜류
선류
전유어류
적류
구이류
조림류
김치류
장아찌류
생채류
후식류
죽류
만두류
찌개류
볶음류
무침류
회류
숙채류
마른반찬류
부록
