Name: 이태리요리
Brand: 백산출판사
SKU: 9788961837835
Price: 24.20 USD
Availability: InStock
Author: 오영섭, 정욱영
ISBN: 9788961837835

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이태리요리

오영섭, 정욱영 저 | 백산출판사 | 2013년 09월

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ISBN : 9788961837835 / 182쪽 188 x 257 (㎜)

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국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 조리(양식/한식)

출판사 리뷰

저자 : 오영섭, 정욱영

조리기능장·식품학 박사(외식산업전공)를 졸업하고 호텔현대 총주방장, 르네상스서울호텔 조리부장, 밀레니엄 서울힐튼호텔 조리과장을 역임했다. 관광호텔관리사 자격, 올림픽기장에 참여하였고 조리기능장 심사위원, 대구하계유니버시아드대회 급식운영위원, 대한관광경영학회 이사, 한국조리학회 수석이사, 한국외식산업학회 상임이사로 활동했다. 수상경력으로는 독일프랑크푸르트 세계요리올림픽 은상, 서울시장 표창, 보건복지부장관 표창, 울산지방기능대회 집행위원장 표창이 있다. 현재 경주대학교 외식·조리학과 교수로 재직 중이다.

목차
Part 1 이론편
1. 지리적 특징
2. 환경과 기후
3. 민족적 특성
4. 지리적 환경
Part 2 실기편
Appetizer
Hot Appetizer
Main Dish
Pasta
Salad
Soup
Risotto
Part 3 부록

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