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출판사 리뷰

출판사 서평 Semi dry: 채소를 살짝 말려서 즐기는 세련된 방법 “채소를 잘라서 말린다” 이 단순한 과정을 거치는 것만으로 놀라울 정도로 맛있어지는 것이 바로 말린 채소의 매력! 따스한 햇살을 듬뿍 받은 채소는 고유의 맛이 우러나와 깊은 맛을 느낄 수 있다. 또, 수분이 빠지기 때문에 볶음이나 조림 등을 만들 때 물이 많이 생기거나 모양이 흐트러지지 않고 조리 시간도 줄어들며, 채소의 맛이 잘 우러나기 때문에 그만큼 조미료를 덜 쓰고 맛국물을 따로 낼 필요가 없는 등 채소를 살짝 말려서 아주 세련된 요리를 만들 수 있다. 말린 채소라... Semi dry: 채소를 살짝 말려서 즐기는 세련된 방법 “채소를 잘라서 말린다” 이 단순한 과정을 거치는 것만으로 놀라울 정도로 맛있어지는 것이 바로 말린 채소의 매력! 따스한 햇살을 듬뿍 받은 채소는 고유의 맛이 우러나와 깊은 맛을 느낄 수 있다. 또, 수분이 빠지기 때문에 볶음이나 조림 등을 만들 때 물이 많이 생기거나 모양이 흐트러지지 않고 조리 시간도 줄어들며, 채소의 맛이 잘 우러나기 때문에 그만큼 조미료를 덜 쓰고 맛국물을 따로 낼 필요가 없는 등 채소를 살짝 말려서 아주 세련된 요리를 만들 수 있다. 말린 채소라고 하면 보통 바싹 말린 ‘무말랭이’나 ‘말린 표고’를 떠올리게 되는데, 이 책에서 주로 소개하는 말린 채소는 흔히 먹는 무말랭이나 말린 표고보다는 시간이 조금 덜 걸리고, 물에 불릴 필요가 없는 Semi dry(반건조) 상태로 말린 것들이다. 대부분 1시간~반나절 정도 걸려서 간단하게 말리는 방법을 소개해서 시간이 많이 걸린다는 이유로 채소 말리기를 망설이는 바쁜 직장인들에게도 유용하다. 상상 이상으로 맛있는 말린 채소 레시피, 57가지! 이 책에서는 평소에 자주 먹는 채소와 과일을 어떻게 자르고 어느 정도 말려야 하는지 사진과 함께 알기 쉽게 설명하고, 말린 채소의 좋은 점을 최대한 살리면서 간단하게 만들 수 있는 맛있는 레시피 57가지를 소개한다. Part1에서는 왜 말린 채소가 맛있는지 그 이유를 볶음, 조림, 무침, 국, 찜 등 5종류의 대표 요리로 설명하고, Part2에서는 토마토, 오이, 무, 감자 등의 채소와 버섯, 허브를 말리는 방법과 말린 토마토의 깊고 진한 맛을 느낄 수 있는 , 꼬드득 꼬드득 오이의 씹는 맛을 즐길 수 있는 , 말린 고구마로 만드는 , 쫄깃한 버섯의 식감을 즐길 수 있는 등 말린 채소와 버섯, 허브로 만드는 간단하면서도 맛있는 요리를 소개한다. 또, Part3에는 사과, 감, 딸기, 바나나 등의 과일을 말리는 방법과 말린 사과와 베이글로 만드는 동글동글 , 달콤함과 쫄깃함을 동시에 즐기는 , 블루베리의 은은한 향이 달콤한 팥과 어우러지는 등 말린 과일의 특별한 맛을 즐길 수 있는 요리를 실었다. 음식물 쓰레기도 줄여주는 친환경적인 방법 하루에 버려지는 음식물 쓰레기가 약 1만5천 톤, 이로 인한 경제적 손실이 연간 20조원! 특히 채소나 과일은 다 먹지 못하고 버리게 되는 음식물 쓰레기가 많이 나오는 종류 중 하나이다. 신선한 과일이나 채소를 사오자마자 햇빛에 말리거나, 냉장고에 남은 것들을 햇빛과 바람에 말려 보자. 보관도 오래 할 수 있어서 알뜰하게 활용할 수 있는 장점도 있다.

목차
● 말린 채소가 좋은 이유/ 말린 채소를 즐기는 시간, 시작 !
Part 1 요리로 느껴보자! 왜 말린 채소가 맛있는지
라타투이 / 채소 카레 볶음 / 바냐 카우다 / 말린 채소 된장국 / 말린 채소찜
Part 2 채소와? 버섯, 허브를 말린다
- 토마토·방울토마토
말린 토마토를 얹은 치즈 토스트 / 햇살 담은 파스타 / 심플한 살사 소스 / 쿠스쿠스를 곁들인 토마토 닭날개 조림 / 올리브 오일에 절인 방울토마토
- 오이·가지
오이 남플라 볶음 / 가지 된장 볶음 / 오이 볶음밥 / 튀긴 가지 절임
- 브로콜리·콜리플라워
브로콜리와 콜리플라워 절임 / 머스터드를 곁들인 돼지고기 콜리플라워 수프 / 구운 브로콜리를 넣은 시저 샐러드
- 무·순무
무청 된장 나물 / 무말랭이 영양 샐러드 / 가리비와 무를 넣은 영양 솥밥 / 순무와 굴이 들어간 두유 그라탱 / 무와 표고, 닭고기를 넣은 건강 수프 / 구운 무와 발사믹 소스
- 양파·파
양념으로 쓰는 바싹 말린 쪽파 / 새우와 양파를 넣은 레몬크림 라이스 / 구운 대파를 넣은 맑은 대구탕
- 감자·고구마
감자와 안초비 볶음 / 고구마말랭이 / 스패니시 오믈렛 / 간단한 고구마 스틱
- 우엉·연근·당근
당근 나물 / 뿌리채소 된장 무침 / 우엉과 연근 튀김을 얹은 찌라시 초밥 / 뿌리채소와 돼지고기 조림 /
당근 마리네 / 연근 떡
- 배추·양배추
배추 절임 / 코울슬로 / 배추와 목이를 곁들인 볶음 국수 / 스파이스 버터를 뿌린 양배추 찜
- 버섯
버섯 조림 / 버섯과 연어를 넣은 두유크림 리소토 / 버섯 당면 볶음
- 허브·향채소
드라이 허브 비네거 / 향미 간장 / 드라이 허브 드레싱
Part 3 과일을 말린다
- 사과·감
사과와 고구마로 만든 트라이플 / 미니 감 파이 / 사과 베이글 샌드
- 바나나·키위·망고
키위 허니 딥 / 바나나 브라우니 / 키위, 망고 과일 홍차
- 딸기·블루베리
스트로베리 소다 / 베리 베리 아이스크림 / 블루베리 경단
- 귤·레몬·유자
귤, 레몬 필초콜릿 / 레몬 머핀 / 유자와 영귤로 만든 문그리아
● 재료 캘린더
● 칼럼1 채소를 말릴 때 필요한 도구
칼럼2 여러 가지 채소와 과일 말리기
칼럼3 말린 채소 절임
칼럼4 맛이 어울리는 종류끼리 용도별 세트 만들기
칼럼5 어패류 말리기의 기본