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• [시리즈] 맛깔나는 책 [2]

출판사 리뷰

출판사 서평 ▶콩 삼 형제의 신기한 변신 이야기와 우리나라 고유의 장맛! 된장, 간장, 고추장에 대한 재미있는 상식을 더했습니다. 사랑 가득한 할머니의 콩밭에서 자라난 콩 3형제가 정성이 담긴 할머니의 손길?을 통해 된장, 간장, 고추장으로 새롭게 태어납니다. 장독대를 위를 지나가던 새끼 잠자리 한 마리가 장에서 나는 독특한 냄새에 이끌려 항아리 위에 내려앉고, 까만 연못처럼 생긴 간장, 누런 된장, 빨간 늪처럼 생긴 고추장을 보며 신기해하지요. 호기심은 많지만 투덜대기 좋아하고, 끈기 없는 새끼 잠자리에게 콩 삼 형제는 자기들은 죽었... ▶콩 삼 형제의 신기한 변신 이야기와 우리나라 고유의 장맛! 된장, 간장, 고추장에 대한 재미있는 상식을 더했습니다. 사랑 가득한 할머니의 콩밭에서 자라난 콩 3형제가 정성이 담긴 할머니의 손길을 통해 된장, 간장, 고추장으로 새롭게 태어납니다. 장독대를 위를 지나가던 새끼 잠자리 한 마리가 장에서 나는 독특한 냄새에 이끌려 항아리 위에 내려앉고, 까만 연못처럼 생긴 간장, 누런 된장, 빨간 늪처럼 생긴 고추장을 보며 신기해하지요. 호기심은 많지만 투덜대기 좋아하고, 끈기 없는 새끼 잠자리에게 콩 삼 형제는 자기들은 죽었다가 다시 살아난 특별한 존재라고 말하며, 오랜 기다림 끝에 맛있는 장이 된 자신들의 지혜를 전해요. 한 편의 동화가 끝난 뒤에는 ‘항아리 속 백과사전 쏙쏙 들여다보기’지면을 통해 우리 고유의 전통음식 된장, 간장, 고추장에 대해 좀 더 깊이 알 수 있습니다. ▶기다림의 지혜를 전하는 재미있고 따뜻한 동화 하나의 콩 꼬투리 안에서 형제로 태어난 콩 세 알은 햇볕을 마음껏 쬐고, 빗물을 마셔가며 알차게 여물어 갑니다. 그러던 어느 날 농부 아저씨께서 콩을 거두어 가고, 마침내 할머니 댁에 도착한 콩알들은 새 단장을 시작합니다. 깨끗이 씻고, 따뜻한 물에 들어가고, 절구에 들어가 방아질을 받으면서 모양이 점점 바뀌고 네모난 메주로 변신하게 되지요. 한참 동안 햇볕과 바람을 온몸으로 맞으며 묵묵히 때를 기다리던 메주들은 할머니의 손에 이끌려 된장, 간장, 고추장, 이렇게 완전히 다른 모습으로 태어납니다. 장독대에 나란히 자리를 잡은 콩 삼 형제 항아리 위에 어느 날 호기심 많은 새끼 잠자리가 날아와 앉아 이것저것 다양한 질문을 던져요. 호기심은 많지만 참을성 없고 행동이 가벼운 고추잠자리에게 성숙한 콩 삼 형제는 오랜 시간을 묵묵히 기다려야만 했던 자기들의 변신 과정을 이야기해 주면서 기다림을 통해 터득한 삶의 지혜를 전합니다. ▶우리 전통음식의 가치를 알리는‘맛깔나는 책’ 2번째 이야기 ≪콩 삼 형제와 속 깊은 항아리의 비밀≫에서는 따뜻한 동화로 첫머리를 열고, 이야기 뒤에는 된장, 간장, 고추장에 대한 다양한 정보를 실었습니다. 장을 만드는 신기한 방법은 물론이고, 우리 조상들이 언제부터 장을 만들어 먹기 시작했는지, 장에는 어떤 좋은 영양소가 들어 있는지, 그것으로 얼마나 다양한 요리를 만들 수 있는지 등등 자세하고 친절한 설명을 더했습니다. 된장, 간장, 고추장은 우리나라 음식에 기본이 되는 중요한 식재료여서 얼마 전만 해도 집집마다 메주를 쑤어 천장에 주렁주렁 매달아 두는 정겨운 모습을 볼 수 있었습니다. 하지만 요즘에는 좀처럼 그런 구경을 하기 힘들지요. 몇 분이면 뚝딱 완성할 수 있는 인스턴트 음식과 패스트푸드가 인기를 끌고 있고, 슈퍼마켓에 가면 손쉽게 각종 장을 사올 수 있으니까요. 우리 고유의 음식 된장, 간장, 고추장은 오랜 시간 동안 정성을 쏟고, 진득하게 기다려야만 맛볼 수 있는 특별한 음식입니다. 이 책의 마지막 페이지를 덮고 나면 장을 하나 만들기 위해 얼마나 많은 손길이 가고, 얼마나 오랜 시간 동안 공들여야 하는지 그 노력과 정성에 놀라게 될 겁니다. 그동안 모르고 지나쳤던 우리 음식에 담겨 있는 기다림의 지혜와 넉넉한 인심을 이 책을 통해 느껴보세요.

입동이 막 지났으니까 제법 쌀쌀한 바람이 불던 어느 날이었어.
집에서 나와 데굴데굴 굴러다니며 자유를 만끽하는 것도 슬슬 지루해지기 시작하던 때였지. 더군다나 귀한 메주가 될 몸이라는데… 그 메주란 것이 도대체 언제 되는 것인지, 기대가 되어서 점점 더 조바심이 났기 때문에 더욱 지루했던 것 같아.
할머니는 우리들이 담겨 있는 소쿠리를 번쩍 들어 물이 가득 담긴 광주리에 쏟아 부으셨어. 농사로 다져진 할머니의 메마른 손이 우리를 구석구석 만지고 닦고 쓰다듬으셨지. (중략)
다시 소쿠리에 담겨진 우리들은 물이 팔팔 끓고 있는 가마솥으로 직행했어. 추워서 오슬오슬 떨렸던 몸이 뜨끈뜨끈해지기 시작했지. 우리는 뜨거운 숨을 뿜으며 서로를 바라봤어. 그리고 또 키득키득 웃었지. 우리 몸이 변하고 있었거든. 다른 형제들 몸이 띵띵 불어나는 것을 보면서 참지 못하고 웃어댔던 거야. 뜨거운 물이 우리 몸에 들어오면서 단단했던 마음을 흐물흐물 풀어 버렸어. 마음이 풀어지니까 두세 배나 커지는 거 있지.  
<본문 43~45쪽, ‘첫 번째 변신’ 중에서>

된장은 언제부터 먹었나요?
중국의 삼국지 위지동이전에 보면“고구려에서 장양을 잘 한다”는 기록이 있어요. 장양이란 술을 빚거나 장을 담그는 등의 발효성 가공 식품을 가리키는 말이에요. 이러한 기록으로 보아 삼국 시대 이전부터 이미 된장, 간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹었다는 것을 알 수 있어요. 그리고 삼국 시대에 와서 간장, 된장을 분리하는 기술이 발달되었지요. 조선시대에 기록된 구황촬요와 증보산림경제에 좋은 장을 담그는 방법이 자세히 나와 있어요. 기록된 내용의 첫머리를 보면 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식이라 할 수 없다.”고 했어요. 그리고 장은 지금도 그 집의 음식 맛을 결정하는 가장 중요한 음식이지요. 
<본문 142~143쪽, ‘우리나라만의 구수하고 독특한 맛 된장’ 중에서>

목차
ㆍ빨갛고 누렇고 까만 삼형제
ㆍ콩의 여행
ㆍ첫 번째 변신
ㆍ두 번째 변신
ㆍ빨갛고 누렇고 까만 것의 이름
ㆍ항아리 속 백과사전 쏙쏙 들여다보기
1)우리 민족이 스스로 만들어 낸 독창적이고 고유한 향?신 조미료 고추장!
- 고추장이 있기 전에는 무엇을 먹었나요?
- 우리 조상들은 고추장을 어떻게 담가 먹었을까요?
- 고추장 만들기
- 고추장을 대표하는 순창 지방의 고추장
- 고추장은 종류도 다양해요
- 고추장으로 만드는 소스
2)우리나라만의 구수하고 독특한 맛 된장
- 된장은 언제부터 먹었나요?
- 간장과 된장의 차이점
- 된장의 종류
- 된장 만들기 (재래식 된장, 개량식 된장, 절충식 된장)
- 메주 만들기
- 된장의 영양
- 청국장과 된장의 차이점
- 된장과 잘 어울리는 음식
- 통째로 먹는 된장
- 된장의 또 다른 형제 쌈장
3)우리 고유의 전통식품 짭조름한 간장
- 간장의 종류
원료에 따른 분류(조선간장, 일본간장, 어간장)
농도에 따른 분류(진간장, 중간장, 묽은 간장)
제조법에 따른 분류(재래식 간장, 개량간장, 아미노산 간장)
- 간장 만들기
- 맛간장 만들기
- 다양한 종류의 간장