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ISBN : 9788961836692 / 220쪽 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 강원철 외
Part I 이론편
Chapter 1 조리의 의의와 목적
Chapter 2 지리적특징으로 인한 이태리 식문화의 발달 배경
Chapter 3 이태리 식문화의 특징과 식탁 예절
Chapter 4 이태리 메뉴구성과 용어 해설 및 코스별 메뉴 설명
Chapter 5 조리방법의 분류 및 종류
Chapter 6 향신료
Chapter 7 치즈의 개념 및 유래
Chapter 8 각종 이태리 식자재
Chapter 9 이태리 20주의 자연환경과 식문화 및 와인의 이해
Part II 이태리 조리전문가 실기메뉴 및 마리아주
전문 이태리 메뉴 및 다지인 방법
