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ISBN : 9788946762268 / 330쪽 188 x 254 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 강무근 외
목차
제1장 호텔식당의 개념 ...15
제2장 식당의 메뉴 ...29
제3장 주방조직과 직무 ...47
제4장 주방장비 및 기물관리 ...107
제5장 주방설계 ...119
제6장 기능적인 계획 ...163
제7장 작업공간의 개선 ...179
제8장 효율적인 동작의 컨셉 ...191
제9장 필요한 비품과 기구 ...199
제10장 장비선정과 디자인 ...225
제11장 장비. 시설의 유지 및 관리 ...241
제12장 주방시설의 레이아웃 ...255
제13장 외국의 업태별 주방 레이아웃의 성공사례 ...271
