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한국인의 장

한복려,한복진 저 | 교문사 | 2013년 01월

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ISBN : 9788936313210 / 290쪽 180 x 230 (㎜)

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2013/4 자연과학/공학 7위 | 현재 자연과학/공학 7위 |

책 소개

출판사 리뷰

음식 맛은 장맛이라고 하지만 요즘 우리가 먹는 음식 맛이 장맛이라고 할 사람은 별로 없을 것이다. 옛 조리서를 보면 특별한 장이 많고, 각 지방마다 만드는 독특한 장도 있다. 장을 제대로만 만든다면 그 장맛을 다시 찾을 수 있다. 한국 음식의 맛은 장맛이고, 장은 우리 음식의 정체성이기도 하다. 이 책은 15년 전에 <종가집 시어머니 장 담그는 법> 이라는 제목으로 나왔던 책의 미비했던 부분을 보충하였다. 장의 효능, 옛 음식책에 나타난 장, 각 지방의 장 등을 소개하고, 장을 이용한 음식을 사진과 함께 실어 일반인이 쉽게 다가갈 수 있는 대중서로 또는 조리학이나 식문화를 전공하는 이들을 위한 전공서로 만들었다.

저자 소개

1952년 서울 출생. 이화여자대학교 가정대학을 졸업하고, 고려대학교 대학원 식품공학과 농학석사, 한양대학교 대학원 식품영양학과 이학박사를 마쳤다. 국가무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 기능보유자, 고(故) 황혜성 교수의 삼녀로, 궁중음식 기능을 전수받았다. 일본 조리사전문학교, 한림성심대학교 교수, 일본 국립민족학박물관 객원교수를 역임했다. 2000년부터 전주대학교 한식조리학과 교수로 재직하고 있다. 
저서로 『전통음식』 『팔도음식』 『조선시대 궁중의 식생활문화』 『우리 생활 100년, 음식』 『우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지』 『다시 보고 배우는 음식디미방』 『다시 보고 배우는 조선무쌍 신식요리제법』 『조선왕조궁중음식』『국역 증보산림경제』 『우리 음식의 맛을 만나다』 『한국 음식문화와 콘텐츠』 『한국의 전통음식』 『한국인의 장』『음식고전』 등이 있다.

1947년 서울에서 출생. 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자로 현재 궁중음식연구원 이사장을 맡고 있다. 고려대학교에서 식품공학 석사, 명지대학교 대학원에서 식품영양학 박사, 일본에서 조리사전문학교 과정을 이수했다. 
MBC 드라마 [대장금]에서 궁중 음식 자문과 음식 제작을 총괄하였다. 현재는 궁중 문화 행사 재현에 앞장서고, 기업 및 한식당의 자문을 맡아 메뉴 개발과 조리사 교육을 하고 있으며, 무엇보다 궁중 음식 전수 교육에 가장 힘쓰고 있다. 또한 한식 세계화 추진 위원으로서 국빈을 모시는 국가 행사의 한정식 코스 메뉴 개발에 참여하여 한식을 세계에 알리는 중추적 역할을 하고 있다.


저서 《괜찮은 국찌개 다 들어 있어요》, 《괜찮은 식단 1년분 다 들어있어요》, 《한국인의 장》, 《혼례》, 《14권의 책이 들어있는 주제별 요리백과》, 《한복려의 엄마의 집밥》

목차

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