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출판사 리뷰

출판사 서평 국내 최고 와인 전문가의 와인 강의 와인을 다룬 책은 이미 많이 출간되어 있다. 그러나 식품공학을 전공한 국내 최고 와인 전문가와 고급 레스토랑의 총지배인, 와인스쿨 원장 등이 힘을 모아 전문적?인 와인 강의를 위한 책을 펴낸 것은 ‘와인의 향기’가 유일하다. ‘와인의 향기’는 술이라는 기본 개념에서부터 와인의 역사와 포도 품종, 와인의 제조 공정에 이르기까지 다양한 내용을 소개하고 있다. 지은이는 대학에서 와인 강의를 할 때 학생들에게 던지는 첫마디가 “와인은 식품이다. 식품에서 가장 중요한 것은 원료의 품질이다. 최고급 와인은... 국내 최고 와인 전문가의 와인 강의 와인을 다룬 책은 이미 많이 출간되어 있다. 그러나 식품공학을 전공한 국내 최고 와인 전문가와 고급 레스토랑의 총지배인, 와인스쿨 원장 등이 힘을 모아 전문적인 와인 강의를 위한 책을 펴낸 것은 ‘와인의 향기’가 유일하다. ‘와인의 향기’는 술이라는 기본 개념에서부터 와인의 역사와 포도 품종, 와인의 제조 공정에 이르기까지 다양한 내용을 소개하고 있다. 지은이는 대학에서 와인 강의를 할 때 학생들에게 던지는 첫마디가 “와인은 식품이다. 식품에서 가장 중요한 것은 원료의 품질이다. 최고급 와인은 최고 품질의 포도로부터 만들어진다.”는 말이라고 한다. 그래서일까? 이 책에는 세계 각국에서 재배되는 다양한 포도와 포도 재배지의 지형, 기후, 토양 등이 자세하게 설명되어 있고, 거기에서 생산되는 와인에 대해서도 알기 쉽게 정리하였다. 그리고 다양한 디저트 와인의 종류와 와인에 어울리는 음식과 매너 등을 소개하여 와인을 보다 쉽게 접할 수 있게 하였다. 또한 영화 속에 등장하는 와인과 각 나라의 추천 와인 등 와인에 대한 모든 것이 총망라되어 있어 좀 더 깊이 있게 와인에 다가갈 수 있을 것이다. 비즈니스의 성공 파트너, 와인 우리는 세계화 시대에 살고 있다. 신분이 상승하고 국제적인 친분이 많아지면서 자연스럽게 와인을 접하게 된다. 유럽에서는 중요한 비즈니스를 성사시킬 때 고급 와인이 등장한다. 이때 와인 가격은 비즈니스의 크기에 따라 결정되며, 그 중요한 자리에서 와인과 와인 예법에 대해 잘 모르면 낭패를 겪을 수도 있다. 고급 와인이 등장했을 때 큰 기쁨을 표현하며 와인에 대해 이야기를 나눈다면 그만큼 비즈니스는 성공할 가능성이 높을 것이다. 이 책 ‘와인의 향기’는 우리가 잘 모르고 있던 와인에 대한 다양한 팁을 정리해서 일상생활에서나 비즈니스를 할 때 분위기를 한층 끌어올려 성공적인 만남과 모임을 이끄는 파트너로 제 역할을 할 수 있을 것이다.

포도는 B.C. 1600년(약 3600년 전)경에 발생한 그리스 문명에서 지중해 연안을 따라 조직적으로 재배되었다. 그리스의 옛 도시 미케네와 스파르타가 와인 생산의 중심 지역이었으며, 많은 와인을 담았던 항아리 등의 증거물이 발견되고 있다. 예로부터 와인은 승리를 자축하기 위해, 신을 찬양하기 위해, 축제를 즐겁게 하기 위한 제식 음료로 사용되어 왔다.  …  술 그리고 와인  17

최고 품질의 와인을 만들기 위해서는 최고의 토양과 기후 조건에서 최고 품질의 포도가 생산되어야 하며, 최고의 양조 기술이 필요하다. 다시 말해 천지인(하늘, 땅, 사람)의 협력이 필요하다. 사람의 노력과 기술을 기본으로 한다면, 기후, 토양, 지형 등이 좋아야 하며, 하늘의 도움(일조량 등)이 필수적이다.  …  테루아와 양조용 포도  26

코르크는 와인 병을 완벽하게 차단해 주는데, 그 이유는 코르크 자체는 와인 맛에 영향을 주지 않으며, 최소한의 산소만 통과시켜 주기 때문이다. … 코르크는 주로 나무의 죽은 세포로 구성되어 있는데, 코르크 속은 질소로 충전되어 있어 물과 공기를 완벽하게 차단해 준다. 대개 1cm3에 3,000～4,000개의 죽은 세포로 구성되어 있다. 따라서 코르크를 통해서는 산소가 통과할 수 없으며, 코르크 마개와 병목 사이의 미세한 틈새로만 산소가 통과할 수 있다.  … 와인 제조 공정  71

귀부 와인은 ‘귀하게 부패했다.’라는 ‘Noble rot’에서 유래했다. 1847년 프랑스 소테른 지방의 한 성주가 수확 시기를 놓쳐 곰팡이에 오염된 포도로 와인을 생산하면서 탄생하였다. 보트리티스 시네레아 곰팡이 균사에 의해 포도껍질에 미세한 구멍이 생기고, 이 구멍을 통해 수분이 증발되어 포도의 당도가 높아져 원액에 가까운 농축액을 얻을 수 있다. … 귀부 와인의 특징은 당도와 산도가 높아 보관 기간도 길고 시간이 지날수록 황금빛에서 갈색으로 변한다. … 디저트 와인  80

와인을 좋아하는 서양 사람들에게는 와인을 곁들인 식사 접대의 경우 음식 값보다 와인 가격의 고저가 접대의 기준이 되므로 음식 값에 비해 와인 값이 싸다면 상대방이 자기를 무시한다고 생각할 수도 있으므로, 와인은 최소한 음식 값과 같거나 그 이상의 가격대를 선정해야 한다. 일반적으로 음식 값 : 와인 값이 40 : 60 정도면 무난한 수준이며, 10 : 90 정도면 감동을 줄 수 있다. 따라서 예산을 염두에 두고 음식 값과 와인 값의 윤곽을 정한 다음 메뉴를 선택하고, 메뉴와 가장 잘 어울리는 와인 종류로 가격을 고려하여 선택한다.  …  와인에 어울리는 음식과 매너  112

와인은 음식 문화의 동반자로, 와인이 담고 있는 역사성과 문화성으로 인해 무한한 생명력, 상상력, 미학을 겸비한 신의 창조물이자 예술인 것이다. 인류가 창조한 예술로는 음악, 미술, 건축, 시, 문학, 무용, 연극, 조각 등 무수한 분야가 있지만, 그 모든 예술이 한데 어우러진 것은 뭐니 뭐니 해도 영화라고 할 수 있겠다. 신의 창조물인 와인과 인류의 창조물인 영화의 만남은 누가 봐도 예사롭지 않은 흐뭇하고 아름다운 멋진 동거라고 표현할 수 있다.  …  영화 속 와인  326

와인은 긴장과 걱정에 대한 온화한 진정 작용을 하며, 인간관계를 개선하고 대화하는 능력을 향상시킨다. 이 작용이 낮은 혈중 알코올 농도에서도 상당 기간 유지된다는 점은 많은 실험에 의해 확립된 이론이다. 물론 이 작용은 와인의 알코올에서도 나오는데, 와인은 같은 농도의 알코올에 비해 작용이 느리고 오래 지속된다.  …  와인과 건강 344

목차
제1장 술 그리고 와인 … 009
제2장 테루아와 양조용 포도 … 023
제3장 와인 제조 공정 … 055
제4장 디저트 와인 … 0758764
제6장 와인에 어울리는 음식과 매너 … 105
제7장 구세대 와인 … 151
제8장 신세대 와인 … 253
제9장 한국의 와인, 아시아 와인 … 305
제10장 영화 속 와인 … 325
제11장 와인과 건강 … 339
제12장 추천 와인 … 347