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• [시리즈] 쿠킹센스 (예신) [22]

출판사 리뷰

출판사 서평 이 책은 동서양의 국수요리를 우리 입맛에 맞게 비빔면, 볶음면, 온면과 냉면, 칼국수와 우동으로 나누어 쉽게 따라할 수 있도록 정리한 국수 요리서이다. 앞부분에는 국수를 만들기에 필요한 기본 육수? 내기, 국수 삶는 법, 면 반죽하는 법 등을 과정 순서별로 사진을 첨부하여 설명하였으며 뒷부분에서는 맛있는 국수요리 59가지를 1인분 분량에 맞춰 자세히 설명하였다.

우리나라는 예로부터 경사스러운 날 손님을 접대하기 위해 국수를 준비했습니다. 밀가루가 귀했던 시절, 면을 삶아 사리를 짓고 고명을 올린 다음 따끈한 국물을 부어 좋은 날을 축하해주러 오신 손님들에게 정성스레 차려서 대접했던 잔치국수는 준비하는 사람들이나 손님들에게나 특별한 의미로 기억되는 음식입니다. 이 책을 만나게 될 많은 분들이 한 그릇의 잔치국수를 통해 축하하거나 축하받을 수 있는 좋은 일들이 많이 생기고 오래오래 행복해지길 기원하는 마음으로 정성껏 책을 만들었습니다.
이 책은 만드는 방법에 따라 네 가지의 면요리로 구성하였습니다. 특히 국수맛을 돋워주는 육수 만들기에 관한 비법을 재료별로 과정 사진을 첨부하여 알기쉽게 설명하였습니다. 또한 면 삶는 요령과 밀가루 반죽을 쫄깃하게 하는 방법등을 같이 정리하여 초보자도 부담 없이 면요리에 도전할 수 있도록 하였습니다. 국수를 사랑하는 많은 분들이 이 책을 통해 쉽고도 맛있는 면요리를 많이 접하게 되길 바랍니다.
책이 완성되기까지 물심양면으로 도움 주신 많은 분들 덕분에 감사해야 할 일들이 많았습니다. 언제나 좋은 책을 만들어 주시는 출판사 임직원분들에게 진심으로 감사드립니다. 사진 촬영 내내 힘써 주신 황혜정 선생님과 항상 믿음으로 함께 해주신 박숙주 선생님께 감사드립니다. 또 책을 만드느라 애쓰는 엄마를 든든하게 위로해 준 딸 이지에게, 국수를 너무도 사랑해서 이 책을 쓰게 된 계기를 만들어주고 온 힘을 다해 촬영해 준, 그리고 책이 완성되기까지 가장 든든한 지원군이 되어 준 남편 임정환에게 지면을 빌어 감사와 사랑을 전합니다.
박지형 씀

목차
Contents
들어가기 전에
맛있는 면요리­국물 내는 법 8
맛있는 면요리­국수 삶는 법16
맛있는 면요리­국수 뽑는 법20
첫번째 매운 비빔면과 고소한 비빔면
열무비빔국수 26
쟁반막국수28
함흥비빔냉?면 30
쫄면 32
골뱅이소면34
궁중비빔국수 36
회냉면 38
낙지볶음소면 40
쌀국수비빔면 42
새싹비빔국수 44
실곤약비빔국수 46
불고기당면국수 48
고추장비빔국수 50
비빔막국수52
두번째 볶음면과 스파게티
볶음짬뽕 56
볶음우동 58
해물볶음쌀국수 60
짜장면 62
야끼소바 64
김치볶음면66
주꾸미볶음우동 68
해물카레볶음면 70
사천식 볶음면 72
봉골레 74
카르보나라76
미트볼스파게티 78
버섯스파게티 80
해물스파게티 82
세번째 온면과 냉면
메밀소바 86
잔치국수 88
사천탕면 90
짬뽕 92
평양물냉면94
냉국수 96
도토리묵국수 98
메밀막국수 100
서리태콩국수102
쇠고기쌀국수104
잣국수 106
김치말이냉국수 108
열무물냉면 110
모시조개된장국수 112
나가사키짬뽕114
김치해장국수116
네번째 칼국수와 우동
바지락칼국수120
팥칼국수 122
닭칼국수 124
쇠고기버섯매운탕칼국수 126
해물칼국수 128
포장마차우동130
냄비우동 132
튀김우동 134
어묵우동 136
중화풍 우동 138
유부우동 140
만두전골 142
감자옹심이수제비 144
미역찹쌀경단수제비146
얼큰해물수제비 148
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