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ISBN : 9788961835947 / 220쪽 188 x 254 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
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- 저자 : 김봉수
목차
PART 01 _ 제과이론
01 과자의 팽창과 반죽
02 제과 제조공정
03 과자 반죽의 레시피 만들기
04 튀김과 장식용 크림
PART 02 _ 제빵이론
01 빵의 제법
02 배합표 작성과 배합률 조정
03 1차 발효와 성형
04 2차 발효와 굽기
05 빵의 냉각과 포장
06 제품의 평가 및 관리
07 냉동 반죽 및 제품
08 제빵 반죽의 레시피 만들기
PART 03 재료과학
01 재료과학
02 재료 일반
PART 04 _ 제과실기
PART 05 _ 제빵실기
