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한식조리 산업기사

김덕희, 김정순 저 | 백산출판사 | 2014년 09월

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ISBN : 9788961835350 / 286쪽 188 x 254 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 김덕희, 김정순
대구보건대학 호텔외식조리계열 교수. 영양사 · 조리기능장. 조리기능사 · 조리산업기사 · 조리기능장 감독위원. 대한민국 조리명장 심사위원. 저서로는 '전통혼례음식', '떡 · 한과 · 음청류', '전통한국음식', '한국음식의 맛', '식생활과 영양', '조리원리', '한국음식메뉴용례', '조리기능사실기', '조리산업기사실기', '조리기능장실기' 외 다수가 있다.

목차

목차
Chapter 1 이론편
Ⅰ. 한국음식의 특징
Ⅱ. 한국음식의 종류
Ⅲ. 한국음식의 사아림
Ⅳ. 한국의 명절음식과 시절음식
Ⅴ. 한국의 향토식품
Ⅵ. 한국의 식사예절
Ⅶ. 식품의 계량
Chapter 2 한식조리산업기사 요점정리
Chapter 3 한식조리산업기사 실기편
밥ㆍ죽
국수ㆍ만두
국ㆍ탕ㆍ찌개ㆍ전골
찜ㆍ선
전ㆍ적
구이
조림ㆍ초ㆍ볶음
생채ㆍ숙채
김치ㆍ장아찌
회ㆍ숙회
마른 찬
후식

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