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ISBN : 9788936311186 / 260쪽 188 x 254 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 구분 : 저서
- 이름 : 한국커피전문가협회
- 국적 : 대한민국
- 직업 : 단체
- 분류 : 과학/공학 저자
- 인기지수 [349]
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- 바리스타가 알고 싶은 커피학
목차
발간사
머리말
Chapter 1 커피의 발견, 전파 그리고 우리나라의 커피
1. 커피의 역사
2. 세계의 커피 문화
3. 우리나라 커피 문화의 발전
Chapter 2 커피나무, 체리 그리고 생두
1. 커피의 품종
2. 커피나무의 재배
3. 커피의 가공
4. 생두의 포장 및 보관
Chapter 3 커피의 분류와 세계 생산지
1. 커피의 분류
2. 세계 커피 생산지
Chapter 4 커피콩 볶기, 로스팅
1. 로스팅의 기초
2. 로스팅 실전
Chapter 5 핸드드립과 그 외 다양한 커피 추출
1. 추출이란?
2. 핸드드립
3. 여러 가지 핸드드립
4. 그 외 기구를 이용한 추출
Chapter 6 최고의 에스프레소 추출
1. 에스프레소의 특성
2. 에스프레소의 4대 조건
3. 에스프레소 메뉴
Chapter 7 커피의 향미평가, 커핑
1. 커핑의 이해
2. 커피의 향과 맛
3. 커핑 테스트
Chapter 8 커피 한 잔의 건강과 영양
1. 커피 빈의 주요 성분
2. 커피의 생리활성물질
3. 커피 한 잔의 다양한 효능
4. 커피의 건강증진기능
참고문헌
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