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• [시리즈] 쿠킹센스 (예신) [22]

출판사 리뷰

머리말

우리의 밥상에 항상 올려지는 김치. 어느 집에서나 김치 한 두 가지는 필수 메뉴입니다. 배추김치, 열무김치, 동치미, 겉절이… 이름만큼 손맛도 달라 김치 맛을 보면 그 집 주부의 음씩 솜씨를 가늠할 수 있습니다. 그만큼 예전에는 겨울맞이 김장이 주부들의 가장 큰 행사의 하나였지만 지금은 김치를 직접 담가 먹는 가정이 점차 줄어들고 있습니다. 재료를 고르고, 다듬고, 절이고, 씻고, 양념을 준비해서 버무리는 과정들이 번거로워 김치를 담그기보다는 사먹는 주부들이 늘고 있습니다.
이 책에서는 가정에서 김치를 좀더 손쉽게 담글 수 있도록 재료를 다듬고 양념을 준비하는 과정부터 차근차근 풀어놓았으며, 김치를 먹음으로써 우리 몸에 어떤 좋은 점이 있는지 설명하였습니다. 중국에서 김치가 역수입되고 일본의 기무치가 우리의 김치를 대신하여 세계적으로 알려지고 있는 데 대해 김치 종주국으로서의 자존심을 지킬 수 있는 길과 우리의 건강을 지킬 수 있는 길은, 어렵고 번거롭더라도 팔을 걷고 각 가정에서 직접 김치를 담가 먹는 것이라고 생각합니다.
처음 시작이 어렵게 느껴지겠지만, 김치는 저장 식품으로 오래도록 두고 먹을 수 있기 때문에 그날그날 해 먹는 반찬보다 오히려 편리하며 실용적이라고 할 수 있습니다. 저장 과정 중에 생성되는 유산균은 발효유의 4배에 해당하는 양을 가지고 있으므로 우리의 장을 깨끗하게 해 주고 각종 질병을 예방해 줍니다. 또한, 김치는 그 종류가 다양한 만큼 각 재료에 포함된 비타민, 섬유질, 칼슘, 철분 등의 영양소가 풍부한 영양 식품입니다.
이렇듯 여러 가지로 우리 몸에 이로운 김치를 내 손으로 만들어 보고 사랑하는 가족들에게도 직접 담근 김치를 먹일 수 있도록 이 책이 길잡이가 되었으면 하는 바람입니다.
이 책이 나올 수 있도록 도와주신 예신 편집부 직원들과 격려해 주신 여러분께 진심으로 감사드립니다.

Ⅰ. 온가족이 즐기는 사계절 김치
ㆍ통배추김치 24
ㆍ총각김치 26
ㆍ오이소박이 28
ㆍ동치미 30
ㆍ깍두기 32
ㆍ보쌈김치 34
ㆍ백김치 36
ㆍ순무김치 38
ㆍ열무김치 40
ㆍ얼갈이배추김치 42
ㆍ나박김치 44
ㆍ열무오이물김치 46

Ⅱ. 독특한 맛과 향기의 별미김치
ㆍ파김치 54
ㆍ해물섞박지 56
ㆍ고들빼기김치 58
ㆍ풋고추물김치 60
ㆍ풋고추물김치 60
ㆍ돌산갓김치 62
ㆍ부추김치 63
ㆍ호박김치 64
ㆍ양배추김치 66
ㆍ장김치 68
ㆍ고춧잎김치 70
ㆍ깻잎김치 콩잎김치 72

Ⅲ. 신세대를 위한 간편하고 독특한 즉석김치
ㆍ배추겉절이 80
ㆍ오이피클 82
ㆍ참나물겉절이 84
ㆍ중국식 오이김치 86
ㆍ영양부추겉절이 88
ㆍ상추겉절이 90
ㆍ돌나물 달래나물겉절이 92
ㆍ삼색무초절임 94
ㆍ연근 생강초절임 96

Ⅳ. 몸에 좋은 재료로 만든 특별한 건강김치
ㆍ오미자물김치 104
ㆍ매실무말이김치 106
ㆍ연근김치 108
ㆍ양파김치 110
ㆍ우엉김치 112
ㆍ통도라지 수삼김치 114
ㆍ취나물김치 116


ㆍ김치의 어원 / 김치의 성능과 영양 / 통배추 절이기
ㆍ김치에 사용되는 재료 손질하기 / 김치에 사용되는 재료 썰기
ㆍ찹쌀풀 쑤기 / 각 지방의 대표김치
ㆍ김치 담글 때 사용되는 주재료 / 김치 담글 때 사용되는 부재료
ㆍ김치 담글때 필요한 양념 / 김치 담글 때 필요한 젓갈
ㆍ김치에 대한 궁금증 몇 가지...Q&A
ㆍ김치를 이용하여 만들 수 있는 다양한 별미요리

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