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식품화학 식품이 인체에 미치는 역할과 식품 본질에 대한 이해

윤진아 외 저 | 백산출판사 | 2011년 02월

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ISBN : 9788961834469 / 354쪽 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 윤진아 외
지은이 : 정근희
  

목차

제1장 수분
제2장 단백질과 단백질의 변화
제3장 지질과 유지의 산패
제4장 탄수화물 및 탄수화물의 변화
제5장 비타민
제6장 무기질
제7장 효소
제8장 식품의 색
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의 냄새
제11장 식품의 맛
장12장 식품 중의 독성물질
제13장 식품의 물성

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