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ISBN : 9788988274743 / 230쪽 257 x 188 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
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- 저자 : 재단법인과우학원
제1절 재료와 제조법의 비교
1. 재료의 기능
2. 제조법의 비교
제2절 반죽상태의 변화
1. 믹싱단계별 반죽상태
2. 발효별 반죽상태
제3절 식빵
1. 식빵의 정의
2. 식빵의 분류
제4절 단과자빵
제5절 조리빵
제6절 데니시 페이스트리
1. 데니시 페이스트리의기본
2. 각종 데니시 페이스트리 제법
제7절 특수빵과 기타
※ 부록 - 여러 가지 빵의 모양
※ 참고 문헌
