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ISBN : 9788961833066 / 467쪽 184 x 252 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 김헌희 외
목차
외식서비스산업의 성격
01 외식과 외식산업의 정의
02 외식산업의 분류
03 외식서비스산업의 구성요소
04 외식산업의 기능과 산업적 특성
05 산업으로서의 발전계기
06 선진국에 있어서의 외식서비스산업?의 성장역사
07 외식산업의 최근 동향
외식산업의 새로운 환경변화와 대경관리
01 21세기의 생활 트렌드
02 시장(상권) 축소 및 변화현상
03 고객개념의 변화
04 메뉴정책의 변화
05 외식업에 요구되는 가치의 변화
06 외식업에 대한 각종 규제의 강화 및 대경관리
우리나라 외식산업이 안고 있는 문제점과 과제
점포운영관리
01 점포의 운영형태
02 외식기업의 조직
03 판매계획과 수립방법
04 손익계산서 작성 및 손익분기점 작성방법
05 원가관리
06 인건비관리(노동시간관리)
07 메뉴관리
08 교육과 훈련
09 물류시스템(재고관리)
10 안전위생 및 청결관리
11 매뉴얼에 대해서
외식기업의 마케팅전략
참고문헌
