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• [시리즈] 보양밥상 시리즈 [1]

출판사 리뷰

법정스님의 소박한 밥상처럼…
건강과 인생을 지키는 상차림은 따로 있다!

밥 1+국 1+반찬 2… 맞춤 약(藥)이 되어줄 1식3찬 상차림
상다리 부러지게 차려진 한 끼 식사. 그 많은 음식 중 당신은 몇 가지 음식에 젓가락을 가져가는가? 미쳐 맛을 음미하기도 전에 음식 쓰레기통으로 향하는 반찬은 없는가? 과연 내가 먹어야할 음식과 버려야할 음식은 무엇인가? 또 각각의 재료들은 어떻게 만나야 좋은 상차림이 될 수 있을까?
여기 사찰요리전문가 운아스님이 사찰음식으로 당신의 소박한 밥상을 차린다. 그저 밥 한 공기, 국 한 사발, 반찬 종지 두어 개 뿐인데, 그 맛은 형형할 수 없이 다양하다. ‘단순하게, 소박하게’를 외치며 1식3찬 아니 1식2찬을 고집했다던 법정스님의 소박한 밥상처럼 건강과 인생을 지켜주는 상차림은 따로 있다. ‘1식3찬’이 그 답이다. 식탐과 욕심을 버리고 몸이 필요로 하는 것만 취하는 것. 그것이 바로 <1식3찬 보약밥상>이다.

무엇을, 어떻게 먹어야 보약밥상일까?
나이가 들수록 우리의 밥상도 가벼워져야 한다!
이 책의 시작은 동네 주부들의 오전 모임에서 이루어졌다. “아~ 오늘 저녁은 또 뭐 해먹지?” “냉장고에 있는 걸로 안 될까?” “고등어엔 무슨 반찬이 잘 어울리지?”… 아직 저녁이 오려면 한창임에도 주부들의 먹을거리 걱정은 끝이 없다. 그러고는 모두들 한마디씩 덧붙이길 “딱 반찬 두세 개면 충분한데…”. 되짚어보니 모두들 반찬 두세 개 선택을 놓고 끝없는 고민을 한다.
그리하여 사찰음식전문가 운아스님께 여쭤봤다. 저 많은 먹을거리 중 내 몸을 위해 먹어야할 것은 무엇인가요? 또 각각의 재료들은 어떻게 만나야 좋은 상차림이 될 수 있을까요? 스님의 첫마디는 ‘1식3찬’이었다. 마치 주부들의 맘에라도 들어갔다온양 밥 한 공기에 국 한 사발, 그리고 반찬 두 가지가 전부인 1식3찬이면 충분하다 하신다. 이리하여 밥 1+국 1+반찬 2로 구성된 1식3찬 상차림을 기본으로 한 <1식3찬 보약밥상>은 시작되었다.

식탐을 버리면 음식이 약이 된다
컨디션ㆍ영양ㆍ컬러ㆍ식후간식별로 차려본 1식3찬 45상차림
밥과 국, 두 가지 반찬이 모여 이뤄내는 1식3찬. 말이 1식3찬이지 막상 차리려고 하면 골치 아파진다. 냉장고에서 식탁 위로 옮겨진 숱한 반찬들 중 고집스레 지켜야할 것과 빼야할 것은 무엇일까? 건강을 지키고, 인생을 지키는 소박한 1식3찬은 어떻게 차려야할까?
그 시작은 몸이 필요로 하는 음식부터 찾는 일이다. 감기기운이 있고, 배탈이 나고, 두통으로 머리가 아플 때… 때에 따라 몸이 원하는 음식을 택하는 것이야말로, 1식3찬의 기본이다. 햇빛과 땅의 기운을 받고 자라난 제철재료들에는 각자의 효능이 있어 그것만 따져 취해도 음식이 곧 약이 되기 때문. 그 다음이 밥상 위의 겹친 영양과 색을 빼는 일이다. 무엇 하나 과잉된 영양소 없이 고루 섭취하는 게 1식3찬의 핵심이다.
<1식3찬 보약밥상>에서는 밥과 국을 베이스로 맛은 물론 컨디션과 영양, 컬러의 궁합으로 약이 되는 음식의 궁합을 보여준다. 건강 밥상을 고민하는 수많은 이들에게 음식을 약으로 즐기는 산사의 보약밥상 비법을 알려줄 것이다.

STEP 1. 발우공양 엿보기! 유명사찰의 1식3찬
통도사… 흑임자죽 + 오미자백김치 + 뽕잎장아찌 + 연근전 16
송광사… 연자죽 + 장김치 + 느타리버섯구이 + 깻잎조림 20
수덕사… 콩나물밥 + 상추불뚝김치 + 칡순장아찌 + 양념장 24
불국사… 물국수 + 두부구이 + 곶감배추김치 + 양념장 28
운문사… 땅콩찰밥 + 미역국 + 김구이 + 참나물겉절이 32
연화사… 콩국수 + 오이지 + 무짠지 + 소금 36

STEP 2. 맞춤식 보양밥상! 컨디션에 따라 달라지는 1식3찬
감기… 쌀밥 + 능이버섯국 + 곰취김치 + 도라지볶음 42
몸살… 늙은호박보양죽 + 열무물김치 + 더덕장아찌 + 콩비지전 46
설사… 흰쌀죽 + 장김치 + 매실장아찌 + 대추조림 50
편도선… 치자밥 + 다시마무국 + 도라지생채 + 콩다시마조림 54
위염… 찹쌀밥 + 두부카레 + 감자즙 + 양배추김치 58
변비… 톳밥 + 매생이국 + 고추장미역무침 + 밤우엉조림 62
만성피로… 구기자마죽 + 홍삼샐러드 + 고추김치 + 송이된장장아찌 66
아토피… 연근밥 + 치자즙샐러드 + 우엉김치 + 청국장 70
두통… 표고버섯죽 + 재피장떡 + 국화마전 + 국화차 74
비만… 당근죽 + 새송이장아찌 + 다시마조림 + 무장아찌 78

STEP 3. 색의 조화, 컬러밥상! 자연 고유색으로 빚은 1식3찬
오방색만두 + 오이무침 + 간장소스샐러드 + 늙은호박백김치 84
연잎밥 + 장국 + 빗살무늬김치 + 두부된장샐러드 88
묵은지김밥 + 팽이버섯된장국 + 당면자장 + 치자무피클 92
청포묵초밥 + 홍시채소샐러드 + 호박꽃지짐 + 연근김치 96
삼색주먹밥 + 된장미역국 + 송이솔잎구이 + 파프리카콩찜 100
채소볶음밥 + 연근약선피클 + 샐러리장아찌 + 토마토청경채볶음 104
곰취쌈밥 + 삼색더덕무침 + 산마깍두기 + 구운가지샐러드 108
단호박영양밥 + 나박지 + 무말랭이무 + 우엉유자청무침침 112
자비탕 + 배추김치 + 느타리버섯탕수 + 삼색밀전병 116
골동면 + 느티떡 + 볶은콩 + 미나리강회 120

STEP 4. 음과 양… 영양밥상! 세상의 이치가 담긴 1식3찬
검은콩현미밥 + 시래깃국 + 야콘김치 + 검은콩양념찜 126
보리감자밥 + 가지열무냉국 + 강된장 + 호박잎찜 130
당근차조밥 + 곰취두부전 + 수삼물김치 + 감자부각 134
오곡밥 + 묵은나물 + 장김치 + 두부무조림 138
연근밥 + 아욱국 + 버섯연두부들깨무침 + 가지버섯소장아찌 142
참나물주먹밥 + 버섯들깨탕 + 새송이장아찌 + 재피장아찌 146
청국장말이 + 감자국 + 우엉양념구이 + 배추홍삼김치 150
무밥 + 산나물장떡 + 배추김치 + 양념장 154
삼색떡국 + 다시마부각 + 재피배추김치 158
팥죽 + 동치미 + 무생채 162

STEP 5. 식후 간식상! 속을 달래주는 1식2찬
아이 간식상①… 밤맛탕 + 앵두편 + 발효차아이스티 168
아이 간식상②… 오색송편 + 구기자식혜 + 연근부각 172
어른 간식상③… 쑥개떡 + 무조청 + 당근주스 176
어른 간식상①… 민들레설기 + 청미래덩굴식혜 + 자색고구마부각 180
어른 간식상②… 수수부꾸미 + 구기자차 + 과일꼬치 184
어른 간식상③… 콩밥경단 + 오미자화채 + 약과 188
부모님 간식상①… 솔잎설기 + 연잎식혜 + 호두정과 192
부모님 간식상②… 삼색경단 + 김부각 + 홍시스무디 196
부모님 간식상③… 감자란 + 생강차 + 감귤양갱 200

절집 천연양념 따라잡기… 204
요리 찾기… 218
제철밥상 찾기… 220