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최신양식조리기능사 - 2010년출제기준

김미향 저 | 백산출판사 | 2010년 08월

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ISBN : 9788961833462 / 185쪽 210 x 297 (㎜)

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저자 소개

  • 저자 : 김미향
문학박사(식생활관리), 한국산업인력공단 조리사, 기능장 채점 감독위원, 현재 대구산업정보대학 호텔외식조리계열 교수

목차

목차
제1장 양식 조리에 대한 이해
1. 양식조리의 개요
2. 양식조리의 조리기구
3. 서양조리의 계량
4. 식재료의 이해
5. 스톡과 소스
6. 서양조리 준비작업
제2장 양식조리기능사 실기문제
1. 양식조리기능?사
2. 양식조리기능사 실기문제(32종류)
전채요리
수프
샐러드
스톡과소스
메인 디시:오믈렛
메인 디시:생선요리
메인 디시:육류요리
메인 디시:샌드위치

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