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ISBN : 9788961833189 / 190쪽 188 x 258 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 최광수
목차
제1장 인디아요리의 정의
1. 인디아요리의 개요
2. 인디아의 식문화
3. 인디아요리의 향신료와 허브
4. 주방 내의 조리위생
제2장 인디아요리와 메뉴구성
1. 코스요리(Course Menu)
2. 일품요리(A La Carte Menu)
3. 스페셜요리(Special Menu)
제3장 기본조리법
1. 액체를 이용한 조리법
2. 스팀을 이용한 조리법
3. 간접열을 이용한 조리법
제4장 조리의 계량과 조리온도
1. 조리계량
2. 분량측정
3. 조리의 온도
부록
참고문헌
