• 가정/생활/요리 > 요리 > 가정기초요리

• [시리즈] 반찬가게 다 들어있어요 시리즈 [14]

출판사 리뷰

영양학 박사 교수팀이 3년간 기획하여 선정한
한국인이 가장 많이 찾는 저칼로리 밥상

먹는 것은 곧 몸의 일부가 된다. 잘 먹으면 건강해 지지만 잘못 먹으면 몸은 서서히 병들게 된다. 그렇다면 잘 먹는다는 것은 무엇일까? 그저 푸짐하게 먹는다는 의미가 아니라 우리 몸에 알맞게, 균형 있게, 적당하게 먹는다는 것이다. 그래야 성인병에도 걸리지 않는다. 과거에 비해 요즘의 식생활은 기름지고, 풍요롭고, 간편해졌다. 그러나 간편해진 패스트푸드나 서구화된 기름진 식생활이 영양의 균형을 깨뜨리고 심장병, 동맥경화증, 당뇨병, 암 등의 발병률만 높였다
이렇게 현대를 사는 우리들에게 성인병은 매우 중요하게 다루어져야 할 문제이고, 질병의 예방과 치료를 위해 올바른 식품의 선택과 균형 있는 영양 섭취 방법을 정확히 알아야 함도 매우 중요한 문제이다. 또 최근에는 사회적인 문제가 될 만큼 다이어트 열풍이 심각하다. 비만이 성인병의 주범이며, 외모가 중요하게 취급되는 사회이기 때문에 그러하겠지만, 잘못된 다이어트로 건강을 해치는 것과 경제적인 지출도 큰 문제이다. 누구나 한번쯤 다이어트를 생각해본다. 그러나 제대로 다이어트를 하기란 쉽지 않다. 많은 사람들이 칼로리를 줄이려고 단식도 하고, 한 가지 음식만 몇 주일씩 먹기도 하고, 다이어트 식품이나 약을 섭취하기도 한다. 그러나 이 같은 방법으로 다이어트에 성공하기란 쉬운 일이 아니며 조금만 방심하면 요요현상을 겪기 쉽다.
그러므로 일상적인 식사를 하면서도 다이어트를 할 수 있도록 저 칼로리 음식, 고 칼로리 음식에 대한 구체적인 정보가 필요하다. 따라서 저 칼로리이면서 적당한 분량, 균형 잡힌 영양식품으로 다이어트를 할 수 있도록 독자들에게 꼭 필요한 정보를 알기 쉽게 제시해주는 것은 매우 뜻 깊고 중요한 일일 것이다.
이 책은 특별한 음식이 아닌 우리가 일상적으로 먹는 음식을 중심으로 구성해 실제로 먹는 분량에 대한 열량 및 영양가표를 제시함으로써, 쉽고도 실용적으로 이용할 수 있도록 했다. 자료는 최근에 조사된 국민건강 영양조사의 결과로부터 한국 사람이 자주 먹는 음식의 1인1회 섭취분량과 대표 레서피를 분석하여 얻었다.
한국 사람들이 평범하게 먹는 메뉴와 조리법으로 균형 있는 식단 짜기와 다이어트를 위한 저칼로리 식단을 짜야 하는 사람, 고혈압이나 심장병이 있는 사람에게도 많은 도움을 줄 수 있도록 조언을 아끼지 않았다.


이 책의 특징
* 우리가 일상적으로 먹는 음식을 중심으로 그리고 우리가 실제로 먹는 1인 1회 분량에 대한 확실한 칼로리 및 영양가를 제시한 책으로¸ 쉽고 실용적으로 이용할 수 있도록 구성했다. 자료는 최근에 조사된 국민건강영양조사의 결과로부터 한국 사람이 자주 먹는 음식의 1인 1회 섭취 분량과 대표 레서피를 분석하여 얻었다.

* 이 책에 제시된 칼로리와 영양가는 우리가 보통 한 번에 먹는 양에 대한 칼로리이므로 이 용하기가 쉽다. 섭취 분량은 각 음식마다 음식을 담는 그릇인 공기¸ 대접¸ 접시 등을 그림으로 표현¸ 먹어야 할 양을 한눈에 알 수 있게 보여주고¸ 그릇의 실제 크기를 책 앞에 제시 하여 가늠하도록 했다.

* 책에 실린 음식으로 저칼로리 식단 짜는 법을 제시¸ 1800~1200kcal의 식단을 쉽고 다양하게 짤 수 있도록 알려주어 다이어트를 지루하지 않게 실천할 수 있게 도와준다.

* 자신의 체중을 평가하고 체중과다일 때 체중을 줄이는 가장 좋은 다이어트 법을 가르쳐 주고 있다. 또 우리가 자주 먹는 음식의 칼로리를 쉽게 알 수 있다.


이 책의 구성
* 각 조리별로 칼로리가 낮은 순서부터 높은 순서로 배열하여 저칼로리 음식과 고칼로리 음식을 쉽게 구분할 수 있다.

* 각 음식마다 건강을 위한 어드바이스를 상세히 알려주어 필요에 따라 활용 범위를 넓힐 수 있다.

* 책에 실린 음식의 레서피는 1인 1회 섭취 분량을 기준으로 4인 재료를 뽑았다.

* 이 책에 제시된 칼로리와 영양가는 1인 1회 섭취 분량의 양으로 기존의 요리 책과는 달 리 소수점 이하 수치까지 계산¸ 칼로리의 정확성을 기했다.

* 각 음식마다 1인 1회 섭취 분량을 그릇 아이콘으로 표시¸ 한눈에 먹는 분량을 짐작할 수 있다.

* 각 조리마다 색깔을 달리한 편집으로 조리별로 찾아보기 쉽다.

* 책속 부록으로 제공한 한국인이 가장 많이 먹는 식품 315 가지와 음식 307가지의 영양 분석표는 영양학을 전공하는 학생¸ 식단 짜기를 업으로 하는 영양사¸ 합리적인 식사를 원하는 일반 독자 모두에게 좋은 자료로 이용할 수 있다.

서문
눈으로 보는 식품 100g 기준표
이 책의 특징
이 책에 사용한 1인 1회 섭취 분량의 그릇크기
조리별 칼로리 인덱스
조미료 1큰술 분량의 칼로리
패스트푸드&간식 칼로리 북

Part 1 1인1회 섭취분량의 중요 영양가와 칼로리

Chapter 1 주식: 밥, 죽, 국수, 만두, 빵
오곡밥
콩밥
보리밥
현미밥
팥밥
완두콩밥
.
.
(중략)
.
.
잔치국수
비빔국수
물냉면
짜장면
콩국수

Chapter 2 국물음식: 국, 찌개, 전골
김치콩나물국
김칫국
콩나물국
배추된장국
냉이된장국
미역국
.
.
(중략)
.
.
청국장찌개
버섯찌개
두부전골
대구매운탕
부대찌개

Chapter 3 반찬: 조림, 볶음
연근조림
쇠고기장조림
동태조림
오징어포조림콩자반
가자미조림
.
.
(중략)
.
.
잡채
떡볶이
부추잡채
버섯잡채

Chpater 4 반찬: 나물, 무침
오이지무침
오이생채
고구마줄기무침
마늘종무침
콩나물무침
.
.
(중략)
.
.
고춧잎나물
양상추샐러드
양배추샐러드
해파리냉채

Chapter 5 반찬: 찜, 구이
풋고추찜
깻잎찜
달걀찜
꼬막찜
순대
북어찜
.
.
(중략)
.
.
돼지고기구이
돼지갈비구이
갈비구이
삼겹살구이

Chapter 6 반찬: 튀김, 전, 부침
고추튀김
다시마튀각
고구마맛탕
오징어튀김
생선가스
탕수육
.
.
(중략)
.
.
빈대떡
파전
쇠간전
돼지고기완자전

Chapter 7 반찬: 장아찌, 김치
깻잎장아찌
마늘장아찌
꽃게장
양파간장장아찌
무말랭이장아찌
.
.
(중략)
.
.
고들빼기 김치
굴깍두기
전라도식 갓김치
총각김치