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출판사 리뷰

외식산업에서의 원가관리 목적은 고객에게 보다 품질 좋은 음식을 제공하면서 운영자에게는 이익의 효율성을 높일 수 있는 전략을 세울 수 있게 함에 있습니다. 일반 외식업소인 호텔 및 레스토랑, 단체급식소에서의 고객만족은 운영의 성공과 연결되는 중요한 사안으로 원가의 효율적 관리는 고객만족경영의 제일 우선 조건으로서 그 중요성이 부각되고 있는 실정입니다. 외식산업 관리자들은 원가관리에 관련된 기본 지식을 숙지하고 실천할 수 있어야 하며, 외식업소에서는 원가시스템 환경 조성에 대한 끊임없는 관심을 가지고 훈련여건을 마련해 줄 수 있어야 합니다.
기존에 발간된 원가관리 관련 책들이 많이 있지만, 본 서에서는 현장실무에서 관리자들이 꼭 알고 있어야 하는 내용과 미국 외식전공 관련 대학에서 활용하고 있는 원가관리 교육자료집을 참고로 현장 준비를 하고 있는 미래의 외식산업 관리자들이 꼭 알아두어야 할 내용 중심으로 구성하였습니다.
현장에서 필요로 하는 경영 전문 인력을 위한 기초 교육자료로 활용되어졌으면 하는 바램과 함께 책 집필에 도움을 주신 분들께 고마운 마음을 전하며, 기회를 허락해주시고 능력을 주신 하나님께 깊은 감사를 드립니다.
(/ 머리말 중에서)

목차
제01장 외식원가관리의 중요성
제02장 수입과 비용관리
제03장 매출예측
제04장 식재료비 통제
제05장 음료비 통제
제06장 생산비용관리
제07장 식음료가격책정
제08장 인건비 통제
제09장 운영비 통제?
제10장 손익분기
제11장 회계의 기본개념
제12장 거래 및 계정원칙
제13장 대차대조표 작성 및 분석
제14장 손익계산서의 작성 및 분석
제15장 예 · 결산 작성 및 분석
참고문헌
답안지