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출판사 리뷰

< <부인필지> >는 을묘년(1915)에 쓰여진 필사본으로 상하권 1책이다. 상권은 음식에 대한 내용으로, 12장으로 분류되어 음식총론(飮食總論), 약주제품(藥酒諸品), 장초제법(醬醋製法), 반죽제품(飯粥諸品), 다품(茶品), 침채제품(沈菜諸品), 어육품(魚肉品), 상극류(相剋類), 채소류(菜蔬類), 병과류(餠果類) 등으로 세분화되어 있고, 총 115종의 음식과 과채수장법(果菜水藏法), 제과독(諸果毒), 제유수취법(諸油水取法) 등이 기록되어 있다. 하권에는 의복, 길쌈, 누에 키우기, 좀 못 먹는 법, 수 놓는 법, 사물, 물류상감 등의 내용이 포함되어 있다. 빙허각 이씨 원저의 < <규합총서> >가 < <간본규합총서> > 요약본으로 편찬되었고, 이후 다시 < <부인필지> >로 필사된 것으로 전해진다.

이 책에는 < <부인필지> > 상권의 음식 부분만을 다루었는데, 먼저 상권에 기록된 음식 중 주식류 6종, 찬물류 27종, 떡류 19종, 과정류 13종, 음청류 7종, 총 72종을 재현하여 음식 사진과 조리법을 제시하였으며 한글 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가 설명이 필요한 부분은 주를 달아 이해를 돕도록 하였다. 또한 < <부인필지> >를 조리과학적으로 분석한 논문을 다시 검토하여, < <규합총서> >, < <간본규합총서> >와 함께 비교·고찰였으며, 이를 통해 전통음식을 연구하는 사람들뿐만 아니라, 우리의 전통문화를 사랑하는 모든 이에게 도움을 주고자 하였다.

제1부 부인필지 음식 재현
1. 주식류
2. 찬물류
3. 떡류
4. 과정류
5. 음청류

제2부 부인필지 원문과 번역본
1. 음식총론
2. 약주제품
3. 장, 초제법
4. 반죽제품
5. 다품
6. 침채제품
7. 어육품
8. 상극류
9. 채소류
10. 병과류
11. 과채수장법
12. 제과독(여러 과일의 독)
13. 제유수취법(여러 가지 기름 짜는 법)

부 록