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ISBN : 9788988274514 / 391쪽 188 x 257 (㎜)
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- 국가기술자격증(기사/기능사) > 음식료품 > 제과제빵
출판사 리뷰
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- 저자 : 홍행홍
목차
머리말
목차
기능장 이론·실기 강의 오리엔테이션
이 책의 표준 용어 표기
chapter 1 이론 강의
part 1 제과·제빵 이론
part 2 배합표의 작성
part 3 밀가루의 수분문제
part 4 재료과학
part 5 영양학
part 6 식품위생
part 7 제빵공장의 생산관리
part 8 현장실무
chapter 2 실기 강의
1. 프랑스빵
2. 데니시 페이스트리
3. 모카빵
4. 브리오슈
5. 더치빵
6. 스펀지·도법 식빵
7. 비상 스펀지·도법 버터롤
8. 자연발효빵
8-1. 호밀빵
9. 버터 스펀지 케이크
10. 코코아 스펀지 케이크
11. 시퐁 케이크
12. 과일 케이크
13. 마지팬
14. 머랭
15. 버터크림
16. 사인용 버터
17. 코팅용 초콜릿
18. 초콜릿 플라스틱
19. 몰드 초콜릿
20. 파이핑 한 후 디핑하는 초콜릿
21. 설탕공예
chapter 3 데커레이션 강의 및 기출문제 풀이
제1장 케이크 데커레이션 재료
제2장 케이크 데커레이션 실기
제과기능장 실기 기출문제
제과기능장 필기 기출문제
