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ISBN : 9788936310219 / 221쪽 188 x 254 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 성기협외
목차
Chapter01 메뉴의 개요
1.메뉴의 정의
2.메뉴의 유래
3.메뉴의 특성
4.메뉴의 역할 및 기능
5.메뉴의 종류
chapter02 메뉴의 계획
1.메뉴계획의 의의
2.메뉴계획 시 고려사항
3.메뉴계획 모형
4.메뉴?계획 기교
5.메뉴의 작성원칙 및 유의사항
chapter03 메뉴 상품 개발
1.메뉴 상품 개발의 개념
2.메뉴 상품 개발의 중요성
3.외식산업의 메뉴 상품 개발의 특징
4.메뉴 개발 유형
5.메뉴 상품 개발전략
6.최근 메뉴 개발 방향
7.메뉴 상품 개발 단계
Chapter04 메뉴의 가격결정
1.가격결정 의의
2.가격결정의 목표
3.메뉴의 가격결정
4.메뉴의 가격결정방법
Chapter05 원가관리
1.원가관리의 개념
2.원가의 분류
3.원가의 구성
4.표준원가
5.재고자산 가치
6.감가상각
Chapter06 메뉴 디자인
1.메뉴 디자인의 개요
2.메뉴의 구성과 포맷
3.메뉴 카피
4.메뉴 디자인의 기본 요소
5.메뉴북의 제작 절차
6.메뉴 디자인의 새로운 변화 : 최근 메뉴북의 경향
Chapter07 메뉴분석과 평가
1.메뉴분석의 개념
2.메뉴분석의 방법
3.메뉴평가방법
Chapter08 메뉴 마케팅
1.메뉴 마케팅의 개념
2.메뉴 마케팅전략
3.메뉴 마케팅 믹스
4.메뉴 마케팅의 종류 및 사례
