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ISBN : 9788970935348 / 127쪽 152 x 223 (㎜)
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출판사 리뷰
이 책은 한국산업인력관리공단에서 시행하는 최근 출제 문제와 개정된 내용을 실었다. 자격증에 응시하시는 분들이 손쉽게 조리 내용을 외우고, 단순화된 그림으로 빠르게 기억할 수 있도록 준비했다.
2009년 발표한 51개 실기 과제의 지급 재료와 유의사항을 100% 반영하여 실기 시험에 완벽하게 대비할 수 있도록 하였다.
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- 저자 : 박향숙 외
조리사 자격증을 위한 준비
1. 자격 검정 응시 절차
2. 실기시험 준비물
3. 조리 도구 진열 방법
4. 계량 단위
5. 시험 복장
6. 시험 재료 기본 손질하기
7. 시험 재료 기본 썰기
조리 부분
1. 비빔밥 2. 콩나물밥
3. 장국죽 4. 국수장국
5. 비빔국수 6. 칼국수
7. 만둣국 8. 완자탕
9. 두부젓국찌개 10. 생선찌개
11. 닭찜 12. 돼지갈비찜
13. 북어찜 14. 알찜
15. 오이선 16. 호박선
17. 어선 18. 홍합초
19. 두부조림 20, 오징어볶음
21. 너비아니구이 22. 제육구이
23. 생선양념구이 24. 북어구이
25. 더덕구이 26. 떡산적
27. 섭산적 28. 지짐누름적
29. 화양적 30. 생선전
31. 육원전 32. 표고전
33. 풋고추전 34. 미나리강회
35. 육회 36. 도라지생채
37. 무생채 38. 더덕생채
39. 북어보푸라기 40. 겨자채
41. 잡채 42. 탕평채
43. 칠절판 44. 나박김치
45. 보쌈김치 46. 오이소박이
47. 무숙장아찌 48. 오이숙장아찌
49. 화전 50. 매작과
51. 배숙
