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주방관리개론

안우규 외 저 | 한올출판사 | 2009년 02월

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ISBN : 9788983255303 / 282쪽 192 x 258 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 안우규 외

목차

목차
CHAPTER 01 조리업무개론
CHAPTER 02 위생 및 안전관리
CHAPTER 03 조리부서의 식·재료 관리와 메뉴관리
CHAPTER 04 원가관리
CHAPTER 05 육가공관리
CHAPTER 06 시설설비 및 장비관리
참고문헌

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