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호텔 식음료경영 실무론

송대근 저 | 백산출판사 | 2009년 02월

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ISBN : 9788961831413 / 298쪽 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 송대근
지은이 : 송대근
【전공 및 자격증】
경기대학교 대학원 관광경영학과 박사과정 졸업 / 관광학박사
경기대학교 대학원 관광경영학과 석사과정 졸업 / 경영학석사
경기대학교 관광경영학과 졸업 / 경영학사
호텔관리사 자격증(한국관광공사)
호텔서비스사·국내여행안내사 자격증(한국관광협회중앙회)
바리스타 자격증(한국커피협회)
BARTENDE 과정 수료(조니워커 수쿨)
국외여행인솔자 자격증(T/C)(한국여행업협회)

【경 력】
(주)서한사 Hotel Sofitel Ambassador Seoul 근무
동남보건대학, 명지대학교 사회교육원, 경복대학 호텔 및 관광학과 출강
현) 동서울대학교 호텔관광경영학과 교수(학과장)

【활 동】
한국여행학회감사·편집위원장
문화관광연구학회 이사ㆍ감사ㆍ심사위원
사)한국호텔전문경영인협회 산학협력위원
한국산업인력공단 우편원격훈련과정 검토위원
한국산업인력공단 직업능력개발 훈련기관 및 과정 평가위원
한국국제협력단(KOICA)청사 운영·관리 기술평가위원
한국산업인력공단 관광종사원(관광통역안내사·국내여행안내사·호텔서비스사·호텔관리사) 필기·면접시험 출제위원
국가직무능력표준(NCS) 학습모듈 개발 집필 및 검토위원

【연 구】
품질기능전개(QFD)를 이용한 호텔서비스 품질관리에 관한 연구(경기대학교 대학원 관광경영학과 박사논문)
환경변화에 대응한 호텔기업의 마케팅전략에 관한 연구(경기대학교 대학원 관광경영학과 석사논문) 외 다수

【저 서】
호텔객실서비스실무
Hotelier를 위한 호텔경영학의 만남
관광사업개론
관광법규와 호텔용어
호텔식음료경영실무론  

목차

Part 1 호텔 식음료의 이해
제1장 호텔 식음료의 일반적 개요
제2장 호텔 식음료부문의 조직

Part 2 호텔 식당 실무
제3장 호텔 식당의 정의와 분류

Part 3 호텔 주장 실무
제4장 호텔 주장서비스실무
제5장 와인 & 칵테일 서비스 실무

Part 4 호텔 식음료 종사원 실무
제6장 호텔 식음료 종사원 실무

Part 5 호텔 연회 실무
제7장 호텔 연회서비스 실무
제8장 호텔 식음료 기물관리와 테이블세팅

Part 6 호텔 주방 실무
제9장 호텔 주방관리
제10장 호텔 식음료 메뉴관리

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