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ISBN : 9788909146869 / 338쪽 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 변경환
목차
01 재료과학
재료과학 1
재료과학 2
재료과학 3
02 제빵이론
빵의 제법과 공정
제빵 순서
제품별 제빵 순서
제품평가
03 제과이론
과자와 과자 반죽의 분류
제과 순서
제품별 제과법
04 영양학
영양소의 종류와 기능
영양생리
05 식품위생학
식품위생 개요와 식품과 미생물(1)
식품과 미생물(2)과 위생관리
