• 가정/생활/요리 > 요리 > 가정기초요리

2018/5 가정/생활/요리 34위 | 현재 가정/생활/요리 34위 |

반디앤루니스 리뷰

국내 최초로 쌀과 쌀가루 이용 기술을 함께 수록한 통합 기술서!

출판사 리뷰

...
떡을 만드는 품목 선정 및 제조과정에 대한 기본원리를 이해하고 관련 실무를 수행할 수 있도록 구성되었으며,
창업에 사용할 수 있는 교재로 개발하는 데 목적을 두었습니다.
이제는 21세기의 세계화, 정보화 시대를 주도할 창의적인 상품인 '떡'이 우리 농산물의 소비 및 농촌문제 해결의 새로운 대안으로 대두될 것입니다.
따라서 폭넓은 경험을 통한 체계적이며 일반적인 떡 교육의 보급이 시급해질 것입니다.
우리는 이 책을 읽는 모든 분들에게 학문의 기초연구와 취업의 기회를 균등하게 제공하고 떡의 대중화 및 전문화가 이루어질 수 있기를 소망합니다.
여러분은 이 책을 통해 누구나 맛있고 상품가치가 있다고 공감하는 '우리 떡'을 생산하는 장인으로 거듭날 것입니다.
...

목차
1. 떡 기술의 기초 이론
떡 제조 과정
떡의 재료 제조법
떡 설비 및 레이아웃
2. 떡 기술의 응용
떡 제조법
- 찌는 떡
- 치는 떡
- 빚는 떡
- 삶은 떡
- 지지는 떡
- 응용떡
- 건강떡
부록