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2013/2 가정/생활/요리 146위 | 현재 가정/생활/요리 146위 |

• [시리즈] 마로니에북스 죽기 전에 꼭 1001 시리즈 [22]

출판사 리뷰

출판사 서평 사랑하는 사람을 위해 요리하는 즐거움이 얼마나 큰 지 당신은 알고 있는가, 손수 만든 음식을 가족 또는 연인이 맛있게 먹어주고 건강해 진다면 그보다 더 큰 행복은 없을 것이다. 그래서 요리는 어머니의 마음과도 같다. 「죽기 전에 꼭 만들어 봐야 할 요리 1001」은 책 제목 그대로 당신이 더 늦기 전에 꼭 알고 만들어 먹고 싶고, 먹이고 싶은 어머니의 마음을 담아 만든 요리들만 모은 가히 요리 백과사전이라 할 수 있다. 간단한 계산법으로 하루에 한 개씩만 만들어 먹어도 2년 9개월이란 시간이 걸리는 분량이다. 책의 구성이 식... 사랑하는 사람을 위해 요리하는 즐거움이 얼마나 큰 지 당신은 알고 있는가, 손수 만든 음식을 가족 또는 연인이 맛있게 먹어주고 건강해 진다면 그보다 더 큰 행복은 없을 것이다. 그래서 요리는 어머니의 마음과도 같다. 「죽기 전에 꼭 만들어 봐야 할 요리 1001」은 책 제목 그대로 당신이 더 늦기 전에 꼭 알고 만들어 먹고 싶고, 먹이고 싶은 어머니의 마음을 담아 만든 요리들만 모은 가히 요리 백과사전이라 할 수 있다. 간단한 계산법으로 하루에 한 개씩만 만들어 먹어도 2년 9개월이란 시간이 걸리는 분량이다. 책의 구성이 식재료와 주제별로 분류가 되어 있어 요리를 하고 남은 재료의 활용도가 높고, 한 가지 재료만으로도 다양한 요리를 만들 수 있으며 쉬운 초급자용 요리부터 고급요리까지 다양한 요리가 선보인다. 아직은 앞치마가 낯선 요리 초보들부터, 날마다 똑같은 요리에 지겨움을 느끼는 주부들, 그리고 좀 더 새로운 요리를 찾아 나선 식도락들까지 모두 만족하게 할 최강 요리 백과를 지금 펼쳐들고 사랑하는 사람을 위해서 앞치마를 질끈 동여매자. [추천사] 즐거운 그녀, 그녀의 요리 요리 연구가라는 이름이 천직처럼 여겨지는 이보은은 80평 남짓한 작업실 공간에서 하루를 열고 또 하루를 닫는다. 이곳을 통해서 알만한 연예인은 거의 다 거쳐 갔고, 또 대한민국에서 매달 나오는 여성잡지의 요리들 중 상당수가 매일매일 만들어지고 있다. 아치형의 예쁜 곡선으로 이루어진 주방 입구를 들어가면 아일랜드 조리대가 나란히 배열을 맞춰 자리 잡고 있고 그 좌우로는 언제라도 테이블 위로 요리를 가득 품고 올라갈 준비를 끝낸 접시와 다기 세트, 수저와 포크 등이 빼곡히 자리한 방이 있다. 조리대를 마주보는 크고 넓은 ‘ㅁ’자형 주방에서 내려다보면 양쪽으로 푸른 나무가 보이는 커다란 창 너머로 봄이 오고 또 여름이 가고 소낙비가 그치면 가을 낙엽이 지고 겨울 눈이 온다. 그 공간에서 지난 6개월간 이보은과 6명의 어시스트들이 아이 낳듯 만든 책이 1001가지 요리지 않았나 싶다. “엄마! 정말 힘들어요.” “투정하는 걸 보니 정말 하고 싶은가 보구나.” “......네.” 이 책을 진행하던 중에 그녀에게서 전화가 왔다. 그리고 또 시간이 흘러서 마무리를 했다면서 전화가 또 왔다. “엄마, 끝났어요. 정말 힘들었어요!” “투정하는 걸 보니 이번엔 많이 아쉬운가 보네.” “......네.” 보은이는 나를 엄마라고 부르고 나도 딸이라고 부른다. 나는 내 딸을 잘 안다. 내 딸은 욕심이 많다. 많은 시간 동안 요리를 만들고 만든 요리를 사람들이 기쁘게 먹으면서 그녀에게 사는 이야기를 풀어놓는다. 그래서 그녀에게 일이란 좋은 사람들과 함께 할 수 있는 휴식이고, 여유다. 만일 그렇지 않았다면 지금까지 오지 못했을 것이다. 나는 올해로 성우 40년이다. 나를 모르는 젊은 분들이야 혹시 홈쇼핑의 아줌마라고 할지 모르지만, 눈을 감고 들어 보면 내 음성을 알아채지 못할 분은 없을 것이다. 자만이 아니라 대한민국에서 그래도 목소리로는 부끄럽지 않은 성우로 살아가려고 했고, 또 살아가는 나에게 보은이는 꼭 20년 전 내 모습을 보는 듯하다. ‘머리 좋은 사람은 노력하는 사람을 이기지 못하고, 노력하는 사람도 즐기는 사람을 이기지는 못한다’는 것이 내 신조이다. 성우는 목소리로 삶을 말하고, 요리가는 요리로 살아가는 삶을 말해야 한다. 그런 의미에서 본다면 이 책을 쓴 이보은이 즐기면서 해 낸 요리책이라고 해도 좋을 것이다. 축하하고 또 당연히 추천한다. 음식 잘 하는 여자는 머리가 좋고 사랑이 많다고 했던가. 맞아. 저 먹을려고 음식하는 여자는 없지. 누구하고 나눌까 생각하며 살살 웃으며 가스레인지 앞을 떠나지 못하는 보은이는 사랑이 많고 머리좋은 자랑스런 내 딸이다. 성우 송도순 요리는 인생이라는 명대사를 마음으로 깨닫게 된 것은 순전히 그녀 덕분입니다. 세상에 요리책은 많지만 손끝 정성, 마음 정성이 유별난 그녀의 책은 참 맛있더군요. 그녀가 갓 지어올린 밥상처럼 따끈따끈하고, 금방 무친 잡채처럼 쫄깃쫄깃한 책, 후회 없으실거에요~! 가람 허은영 작가 요리책을 만드는 내내, 그리고 잡지에 연재되는 내내 선생님의 스튜디오를 찾아 가서 내공전수를 받았습니다. 때론 엄마처럼, 선생님처럼 냉정하게 평가하시고 질책하시고 배려하시는 선생님이 힘들게 만드신 요리책이라니 기대가 가득합니다. 박수홍 개그맨 진행 선생님 마음속에 자리 잡은 사람에 대한 배려라는 ‘요리 처방전’에 감탄하곤 합니다. 선생님과 함께 즐기는 맛난 요리 속에는 삶을 풍요롭게 어루만지는 신기한 힘이 숨어 있거든요. 오늘도 선생님의 그런 1001 가지 배려가 구석구석 깃든 요리책을 추천합니다. 이연경 방송인

목차
매일 먹어도 좋은 요리
| 두부
두부구이와 김양념장19
두부조림20
두부시금치무침20
데친두부김치쌈21
두부김치볶음22
두부콩나물볶음22
두부채김볶음23
두부느타리버섯볶음24
두부새송이버섯부침24
두부팽이버섯볶음25
으깬두부무침26
순두부김치샐러드26
두부날치알무침27
연두부표고버섯찜28
두부두반장매운볶음29
두부파프리카볶음29
두부삼각샌드양념찜30
연두부찜30
두부쌈다시마말이31
데친두부부추무침32
두부우거지기름무침33
| 감자
감자채볶음33
감자조림34
감자멸치조림34
감자구이양념무침35
감자마른새우볶음35
감자버섯굴소스볶음36
감자채부추무침36
감자꽈리고추조림37
감자풋고추볶음37
감자채카레튀김38
감자조갯살볶음39
달래양념장감자찜40
감자구운김볶음40
감자앙금고추부침41
데친감자베이컨구이41
감자새우살두반장볶음42
감자칩간장소스샐러드43
감자소시지볶음44
감자양배추볶음44
감자전45
| 시금치
시금치나물45
시금치가다랑어절임46
시금치고추장무침46
데친시금치달걀볶음47
시금치들깨소스무침48
시금치청포묵무침48
시금치유부볶음49
시금치새송이버섯볶음50
시금치닭살볶음50
시금치두반장고기조림51
시금치구운김무침51
시금치양배추볶음52
시금치북어포생채52
시금치참치볶음53
시금치당근달걀부침53
시금치보리새우볶음54
시금치깨장냉채55
시금치쑥갓생채55
시금치겉절이56
시금치다진오징어전57
| 콩나물
콩나물양념무침58
콩나물삼색볶음58
콩나물당면볶음59
콩나물뱅어포무침59
콩나물홍합살볶음60
콩나물팽이버섯볶음60
콩나물장조림61
콩나물오이채무침61
콩나물오징어굴소스볶음62
콩나물겨자채62
콩나물조갯살전63
콩나물닭살무침63
콩나물다진쇠고기볶음64
콩나물말린도토리묵볶음64
콩나물명란조림65
콩나물파프리카볶음65
콩나물물파래무침66
콩나물어묵볶음66
콩나물마늘냉채67
콩나물게살버무리68
| 오이
오이나물69
오이미역초채69
오이소박이70
오이오징어냉채71
오이새우살무침72
볶은오이잣무침72
오이채무말랭이무침73
오이달래생채73
오이풋고추조림74
오이중화풍김치74
오이즉석장아찌75
오이쇠고기찜76
오이다진쇠고기볶음76
오이호두무침77
오이들깨즙볶음77
크리미오이소박이78
오이잡채79
오이게살샐러드79
오이다시마쌈초회80
오이날치알토마토무침81
| 애호박
말린호박나물볶음82
애호박전83
애호박찹쌀부침84
애호박새우젓볶음84
애호박눈썹나물85
애호박표고버섯조림85
애호박바지락볶음86
애호박호두무침86
호박오가리목살볶음87
애호박마른새우볶음88
애호박부추볶음88
호박오가리달걀찜89
애호박진미채고추장무침90
애호박찜과 대파무침90
애호박오징어볶음91
호박채청포묵볶음91
애호박고기박이찜92
애호박소시지볶음93
애호박고기완자조림94
애호박샌드커틀릿95
| 가지
가지쇠고기전96
가지나물96
마파가지덮밥97
가지구이무침97
가지중화풍나물98
절임가지냉국98
가지다진쇠고기볶음99
가지콩볶음99
가지새우젓찜100
가지피클101
가지고추장장아찌102
다진고추가지튀김103
가지찜콩가루무침103
가지구이호두무침104
가지굴소스팽이버섯볶음104
가지찜깻잎채쌈105
가지매운고추볶음105
가지가래떡튀김꼬치106
가지찹쌀탕수107
고기가지소박이찜108
| 고추
꽈리고추멸치볶음109
꽈리고추베이컨말이109
꽈리고추메추리알조림110
꽈리고추마른새우무침110
청양고추장아찌111
깻잎풋고추소박이111
청양고추강된장찌개112
고추채죽순볶음과 밀쌈113
매운고추중화풍낙지볶음114
고추채부추무침115
| 깻잎
깻잎오징어겉절이115
깻잎즉석장아찌116
깻잎일본된장두부볶음116
깻잎고추채참치버무리117
깻잎된장장아찌117
깻잎참나물생채118
깻잎영양부추게살무침118
깻잎김치부침119
깻잎대하튀김120
깻잎표고버섯볶음121
| 부추
부추겉절이121
부추무침122
부추오징어부침122
된장양념부추비빔밥123
표고버섯채부추무침123
느타리버섯부추볶음124
콩가루부추찜124
부추베이컨볶음125
일본식부추튀김126
부추흰살생선볶음127
부추다시마북어찜127
콩비지부추탕128
부추애호박무침128
부추두부찜129
부추나물된장무침129
부추조개탕130
부추건파래무침131
닭살부추무침132
부추브로콜리허브샐러드133
미더덕부추된장찌개134
| 당근
당근채볶음134
당근칩135
당근커틀릿136
당근채실파무침137
당근너트샐러드137
당근양파볶음138
당근어묵조림138
당근즙새알심수제비139
당근정과139
당근우엉잡채140
당근옥수수수프140
당근밥141
당근흑미죽142
당근다진새우편수142
당근가다랑어조림143
당근표고버섯볶음덮밥144
당근배추초절임144
당근참치샐러드보리빵145
당근즙닭안심소테146
당근요구르트주스와 치즈샌드147
건강까지 생각하는 요리
| 김치
김치숙주쇠고기볶음149
김치김쑥갓무침149
김치튀긴두부두루치기150
김치햄뱅어포조림150
김치참치샌드위치151
김치묵무침151
김치치킨커틀릿152
김치버섯들깨버무림154
다진김치달걀찜154
김치메밀쟁반155
김치쌈토마토스튜156
불고기김치쌈158
김치춘권말이160
김치불고기치즈말이160
김치겨자채161
김치채멸치볶음161
김치토마토스파게티162
김치낙지잡채164
꽁치김치김말이튀김166
김치안심튀김167
| 배추
배추옥수수생채167
배추부침168
배추시래기된장무침168
배추새송이버섯산적169
배추채느타리버섯볶음169
배추속대무침170
배추콩나물볶음170
배추베이컨무침171
배추어묵볶음171
배추당면찜172
배추돼지고기조림172
배추쌈과 고기쌈장173
파프리카배추견과류무침173
배추바지락팽이버섯찜174
데친배추무침174
구운김배추나물175
배추달래간장무침175
배추멸치양념찜176
중화풍배추볶음177
배추불고기볶음178
| 무
무생채179
무생강초절임179
무생강나물180
무오징어채고추장무침180
무잔멸치조림181
동치미무장아찌채무침181
무초절임오징어강회182
삼겹살무말이찜182
조갯살무밥183
무볶음야키우동184
무호두밥과 미나리양념장184
무조림185
총각김치묵무침185
무게맛살초냉채186
중국식무무침186
무새우젓찜187
무고추장장아찌187
무피클188
무콩나물밥과 달래장189
무개성닭찜190
| 우엉
우엉편양념조림191
우엉나물잡채191
우엉편인삼구이192
우엉전192
우엉풋마늘호두볶음193
우엉즉석장아찌193
우엉겉절이194
우엉팽이버섯간장조림194
우엉채안심볶음195
우엉찹쌀흑임자튀김196
| 연근
연근검은콩밥197
연근찹쌀흑임자튀각197
연근등심토마토찜198
연근현미가루전198
연근튀김199
연근푸성귀들깨무침199
연근칩200
연근무생강초200
연근고기샌드전201
연근칩녹차튀김샐러드202
| 파
파채수육무침203
쪽파들기름나물203
실파게맛살강회204
실파간장소스와 구운두부204
레몬대파겉절이205
파기름목살무침205
실파두부샐러드206
대파채북어무침206
쪽파오징어부침207
베이컨대파잎꼬치구이208
| 생강
생강술209
생강차209
볶은생강차210
생강초절임210
고사리생강즙볶음211
생강꿀절임211
생강쪽파피클212
생강채꽁치간장조림212
생강채연어조림213
숙주생강버섯볶음214
| 마늘
마늘초장아찌215
마늘매운고추장장아찌215
마늘가래떡튀김꼬치216
마늘닭날개양념찜216
마늘오일버섯샐러드217
마늘양송이찹쌀튀김217
오징어마늘볶음218
마늘찜닭살무침218
마늘채보리새우치즈커틀릿219
마늘발사믹소스바게트220
| 브로콜리
브로콜리마른새우볶음221
브로콜리감자크림수프와 모닝빵221
브로콜리체더치즈구이222
브로콜리호두볶음222
브로콜리감자러시안수프223
브로콜리옥수수스크램블223
브로콜리칵테일새우샐러드224
브로콜리치