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• [시리즈] 대한민국 식객요리 [9]

출판사 리뷰

우리나라 사계절 제철 요리의 모든 것!
식객 성찬이 알려주는 대한민국 전통요리 320선!

만화 식객의 감동, 대한민국 제철요리로 만나다!
체질에 맞는 우리 전통 식재료로 제안하는 320가지 천하제일 건강별미의 대향연!

기획기간 1년, 제작기간 1년, 한국적 요리만화의 새로운 경지를 개척한 만화 <식객>에 나온 요리를 춘하추동 사계절의 제철요리로 재연한 <대한민국 식객요리> 시리즈가 완성되었다. 봄의 나른함을 이겨내는 생명의 신비가 가득한 봄음식 80가지가 담긴 봄철백미 편, 무더위를 물리치고 잃었던 입맛을 돌게 하는 여름 음식 80가지가 담긴 여름보양식 편, 입과 혀를 희롱하는 풍성한 맛의 진미 속에서 찾아낸 가을음식 80가지 담긴 가을진미 편, 얼어붙은 몸과 마음을 가슴 깊은 곳부터 녹여내는 겨울 음식 80가지가 담긴 겨울별미 편 총 4권으로 구성된 대한민국 식객 요리책은 사계절에 맞춘 재료 소개와 제철 식재료로 만든 다양한 요리들을 선보인다.

궁중음식 연구가가 직접 연구한 대한민국 봄여름가을겨울 전통요리 레시피를 담는 대작업이 드디어 완결되었다. 기획 기간 1년, 제작 기간 1년의 총 2년 동안 대한민국 식재료와 요리문화에 대한 모든 자료를 모아, 최근 붐이 일고 있는 한방을 기초로 한 요리로 재연한 대한민국 전통요리책의 완성이다. 만화 식객에서 보여준 우리 전통 요리와 함께 궁중음식 연구가가 엄선한 제철요리들을 우리 입맛과 체질에 꼭 맞는 제철 식재료로 만들 수 있는 모든 정보를 담았다.

<대한민국 식객요리> 시리즈는 단순한 요리법의 재연이 아니라 재료에 담긴 성질과 효능을 자세하게 알려주어 ‘알고 요리해서 먹는’ 중요성에 대해 강조하고 있다. 우리의 선조들이 각종 식재료들을 왜, 어떻게 요리해서 먹었는지를 체질과 한방지식에 관련하여 오랫동안 연구해온 전통요리 연구가의 자세한 설명을 통해 확실하게 알 수 있다. 또한 싱싱한 재료를 고르는 법, 조리 방법에 따른 알맞은 재료의 손질법 등을 친절하게 알려주고, 기본 요리법 외에 취향에 따라 여러 가지 방법으로 맛볼 수 있는 요리팁도 실려 있으며, 계절마다 대표적인 식재료들을 10가지씩 선정해서 특징과 유래, 효능과 각종 요리법 등을 보다 자세하게 알려주고 있다.

봄철백미 편
새싹비빔밥, 냉이바지락국, 봄나물무침, 꽃게간장게장, 봄동겉절이, 진달래화채 등 80가지 봄음식

여름보양식 편
콩국수, 감자 막가리만두, 옥수수찰수제비, 삼계탕, 육개장, 닭강정, 제호탕, 복숭아화채 등 80가지 여름음식

가을진미 편
타락죽, 호박고구마범벅, 메밀칼국수, 낙지연포탕, 메밀묵국, 게찜, 토란찜, 전어구이, 정어리 된장구이 등 80가지 가을음식

겨울별미 편
순대국밥, 오곡밥, 김치만두, 생태맑은탕, 병시만둣국, 우럭젓국, 굴전골, 간고등어구이, 꼬막무침, 가자미식해 등 80가지 겨울음식