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ISBN : 9788961830485 / 124쪽 188 x 254 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 최영진외
목차
제1장 조리실무 기초 이론편
1 조리의 의의와 목적
2 조리사의 기본자세
3 위생과 안전
4 계량방법 및 환산법
제2장 조리실무 기본편
1 조리복 착용방법
2 칼과 숫돌의 관리
3 도마 사용방법 및 관리
4 행주사용 및 관리
5 수세미 관리법
6 칼 사용 방법
7 야채 자르기
8 엽란을 이용한 모양내기
9 어류손질법
10 육류 손질법
11 가금류 손질법
12 과일 모양내기 및 담는 방법
13 조리기구 손질법 및 사용방법
제3장 조리실무 기초 실기편
1 계란요리
2 면 삶는 방법
3 밥 짓기
4 야채 기본 처리 방법
5 어패류 및 육류의 기본 처리방법
참고문헌
