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ISBN : 9788983258847 / 221쪽 190 x 233 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 하동현.조원섭
제1장 음료란 무엇인가?
제1절 음료란?
제2절 음료의 역사
제3절 음료의 분류
제2장 술이란?
제1절 술의 정의
제2절 술의 조주 과정
제3절 수르이 도수 표시 방법
제4절 비알콜성 음료
제3장 주장의 운영관리
제1절 주장의 정의
제2절 주장의 조직과 직무
제3절 음료의 관리와 판매전략
제4절 종사원의 교육훈련
제5절 주장 종사원의 자세
제6절 주장 경영의 특성
제4장 주장의 메뉴 관리
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴의 기능
제3절 메뉴 계획 방법
제4절 주장의 상품
제5절 메뉴계획 방법
제5장 주장 서비스
제1절 주장의 서비스
제2절 주장의 인적 서비스
제6장 주장의 이익 관리
제1절 이익 관리
제2절 원가 관리
제3절 인건비 관리
제4절 가격
제7장 양조주
제1절 와인
제2절 맥주
제8장 증류주
제1절 위스키
제2절 브랜디
제3절 진
제4절 럼
제5절 보드카
제6절 데킬라
제9장 혼성주
제1절 약초ㆍ향초류
제2절 과실류
제3절 종자류
제10장 칵테일
제1절 칵테일의 정의
제2절 칵테일의 분류
제3절 칵테일의 기법
제4절 칵테일의 도구
제11장 주장의 설비
제1절 주장의 설비
제2절 주장의 시설과 장비
제12장 주자의 마케팅
제1절 주장의 마케팅적 접근
제13장 주장의 장래 전망
제14장 칵테일 주조법
제1절 위스키 베이스 칵테일
제2절 브랜디 베이스 칵테일
제3절 보드카 베이스 칵테일
제4절 진 베이스 칵테일
제5절 럼 베이스 칵테일
제6절 데킬라 베이스 칵테일
제7절 리큐르 베이스 칵테일
제8절 와인ㆍ맥주 베이스 칵테일
참고문헌
