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ISBN : 9788984890855 / 377쪽 188 x 254 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 강근옥.신미혜
목차
1 조리과학의 개요
2 식품의 성분
3 조리의 기초과학
4 조리조작의 개요
5 조리용 기기의 종류와 다루는 법
6 곡류의 영양 및 조리특성
7 수육류의 영양 및 조리특성
8 가금류의 영양 및 조리특성
9 어패류의 영양 및 조리특성
10 달걀의 영양 및 조리특성
11 우유와 유제품의 영양 및 조리특성
12 두류의 영양 및 조리특성
13 유지의 영양 및 조리특성
14 채소와 과일의 영양 및 조리특성
15 해조류의 영양 및 조리특성
16 식품의 품질 측정
