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새로운 제빵기초지식

타케야코우지 저 | 곽지원 역 | 비앤씨월드 | 2003년 01월

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이책의 개정판 정보

빵의 기본 정석 타케야 코우지 저 | 비앤씨월드 | 2026년 04월

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ISBN : 9788988274163 / 316쪽 152 x 223 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 타케야코우지

목차

목차
개정판 발간에 즈음하여...3
한국어판을 내며...6
제빵의 원재료...17
밀가루
이스트
이스트푸드
설탕
소금
유지
계란
유제품
물
제빵의 공정...119
믹싱
발효
분할, 둥글리기, 성형, 팬닝
2차 발효
굽기
제빵법...207
스트레이트법
중종법
냉장, 냉동법
액종법(수종법)
그 밖의 제빵법
8가지 빵의 표준법...241
색인...312

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