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제과제빵재료학

조남지외 저 | 비앤씨월드 | 2000년 09월

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ISBN : 9788988274057 / 278쪽 188 x 257 (㎜)

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책 소개

출판사 리뷰

저자 소개

  • 저자 : 조남지외
지은이 : 조남지
<제과제빵 재료학>
  


지은이 : 김영호
<제과제빵 재료학>
  


지은이 : 김소미
<우리 생선 이야기>
  


지은이 : 도중진
<학력>
·충남대학교 법과대학 법학과 졸업
·日本國立東京大學 大學院 法學硏究科 博士 課程 卒業(法學博士)

<학교경력>
·현 충남대학교 국가안보융합학부 교수
·충남대학교 법과대학 및 평화안보대학원 전임대우교수
·한국형사정책연구원 범죄피해자연구센터장

<대외경력>
·한국형사법학회, 한국비교형사법학회, 한국형사정책학회, 한국피해자학회, 한국형사소송법학회, 한국형사판례연구회, 한국소년법학회 등 이사 역임
·각종 국가시험 시험위원 역임 등

<연구실적>
·형법총론, 형법각론, 금융사기범죄의 신동향, 국제금융거래와 자금세탁범죄의 대책, 신종범죄와 양형 외 다수  

목차

001. 탄수화물
002. 지방질
003. 단백질
004. 효소
005. 밀가루
006. 기타가루
007. 감미제
008. 유지 식품
009. 유가공품
010. 계란과 그 가공제품
011. 발효에 관여하는 미생물-이스트와 젖산균
012. 화학적 팽창
013. 식염과 제빵 개량제
014. 초콜릿
015. 장물
016. 제과제빵에서의 유화제의 역할
017. 친수성 콜로이드
018. 향료와 향신료
019. 빵.과자에 사용되는 내용물



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