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ISBN : 8971216271 / 520쪽 188 x 257 (㎜)
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출판사 리뷰
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- 저자 : 양철영
목차
001.
002. 냉동산업의 발달과 전망
003. 냉동의 기초이론
004. 열 역학의 기초
005. 냉동 사이클과 냉동기
006. 냉동 장치의 부속기기와 배관
007. 내동, 냉장장치
008. 증기압축식 냉동기
009. 냉매
010.
011. Cold Chain와 T.T.T.
012. 동결현상과 동결곡선
013. 식품의 냉장과 냉동방법
014. 식품의 냉동부하와 냉동시간
015. 냉동식품의 보호처리
016. 동결냉장중 육질의 변화
017. 저온저장중의 품질의 변화
018. 동결식품의 해동
019. 냉동식품의 위생
020.
021. 농산물의 냉장
022. CA저장
023. 채소류의 동결
024. 과실류 및 과실주스의 동결
025. 수산물의 냉장과 동결
026. 식육류의 냉장과 동결
027. 가금육의 냉장과 동결
028. 식육류의 조리동결식품
029. 우유와 유제품의 냉장과 동결
030. 계란의 냉장과 동결
